近年來(lái),，重慶在火鍋產(chǎn)業(yè)方面下足功夫,，從創(chuàng)辦火鍋學(xué)院培育行業(yè)人才，到推動(dòng)火鍋料理師成為中式烹調(diào)師職業(yè)下的新工種﹔從推動(dòng)食材工業(yè)化生產(chǎn),，到布局品牌化發(fā)展,，推動(dòng)火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)到3000億元。小火鍋如何做成“熱辣滾燙”的大產(chǎn)業(yè),？記者進(jìn)行了探訪,。

　　山坡上、巷子裡,、馬路邊,、梯坎旁……重慶無(wú)處不火鍋�,！皣鸂t聚炊歡呼處,，百味消融小釜中”，邀上三五好友,，圍爐共食,，隨著咕嘟咕嘟的氣泡在鍋中翻涌，一場(chǎng)酣暢淋漓的美食之旅火熱開(kāi)啟,。

　　火鍋,，古稱(chēng)“古董羹”,，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，是川渝特色美食,。重慶人愛(ài)火鍋,，會(huì)吃火鍋，更凝心聚力發(fā)展火鍋產(chǎn)業(yè),。重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，截至2024年底,，重慶有火鍋企業(yè)1.77萬(wàn)家,、門(mén)店3.7萬(wàn)家，全市火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值已達(dá)3000億元,。

　　從火鍋學(xué)院到火鍋料理師,、從憑經(jīng)驗(yàn)制作到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，重慶堅(jiān)持在創(chuàng)新供給上下功夫,。實(shí)行工匠技能認(rèn)証制度,，暢通職業(yè)培養(yǎng)機(jī)制﹔綜合營(yíng)銷(xiāo)、包裝,、服務(wù)等各類(lèi)手段,，助推品牌化發(fā)展﹔推動(dòng)食材工業(yè)化生產(chǎn)，布局行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈,。三管齊下,，加快推動(dòng)重慶火鍋產(chǎn)業(yè)化、規(guī)�,；�,、品牌化發(fā)展，擦亮火鍋金名片,。

　　晚上10點(diǎn)半,，能坐七八十人的店鋪一樓已基本滿員�,！拔覀冞@家店從上午10點(diǎn)營(yíng)業(yè)至凌晨3點(diǎn),，最多一天接待了200多桌�,！必�(fù)責(zé)人陳宇森介紹,。

　　在重慶，火鍋店是多種多樣的,。有的通過(guò)燈光陳設(shè)突出裝修風(fēng)格吸引特定消費(fèi)群體﹔有的大打飲品牌,，奶茶一度成為外賣(mài)招牌單品﹔有的通過(guò)毛肚、大刀腰片等“爆款”產(chǎn)品樹(shù)立標(biāo)識(shí)……從“網(wǎng)紅”到“長(zhǎng)紅”,，店鋪各出奇招,。

　　同一天,，西南大學(xué)學(xué)生王譯，興致勃勃地趕往南岸區(qū)南山火鍋小鎮(zhèn)“鮮龍井”火鍋店,，這是一家有600張桌子的大型景觀火鍋店,。“吃完火鍋在南山看夜景,，痛快又盡興,，巴適得很�,！蓖踝g說(shuō),。

　　嘉陵江畔、南山深處,，一座火鍋莊園吸引著食客的目光,。南山火鍋小鎮(zhèn)佔(zhàn)地千余畝，十幾家大型火鍋店或隱藏在森林深處,，或坐落於荷塘之畔,。夜幕降臨，綿延近兩公裡的火鍋一條街成為人的海洋,、燈的海洋,。

　　在南山吃火鍋，不同的店有不同的消費(fèi)場(chǎng)景：可以在香樟林或枇杷林裡露天吃火鍋,，抑或是沉浸於動(dòng)漫場(chǎng)景,，還可以穿著古裝穿梭在吊腳樓……“南山火鍋把場(chǎng)景體驗(yàn)感做到極致，因?yàn)轱L(fēng)景好,，哪怕夏天40多攝氏度的時(shí)候,，依然有很多消費(fèi)者愿意來(lái)吃戶外火鍋�,！敝貞c市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳國(guó)華說(shuō),，“重慶火鍋行業(yè)大，但知名品牌并不多,。同時(shí),，各家的底料配方都不盡相同，顧客的口味也各有偏好,。如何通過(guò)打造連鎖品牌或統(tǒng)一規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),，把重慶火鍋整體品牌做響做亮，這是我們一直在思考,、嘗試突破的方向,。”

　　在重慶，辣度有了官方標(biāo)準(zhǔn),。2018年,，《麻辣火鍋底料辣度量化及等級(jí)劃分》發(fā)布，對(duì)辣度進(jìn)行了分級(jí),，自此,，各家企業(yè)開(kāi)始了辣椒的精細(xì)化研究之路。

　　走進(jìn)位於合川區(qū)的重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園,，在梅香園實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司,，隻見(jiàn)辣椒被細(xì)分為十幾個(gè)品種并進(jìn)行編號(hào)。踏入生產(chǎn)廠區(qū),，鮮見(jiàn)工人,，炒制辣椒的香氣卻撲面而來(lái)。自動(dòng)化數(shù)字控制生產(chǎn)線遍布著1萬(wàn)多個(gè)傳感器,，將每日產(chǎn)生的超20萬(wàn)條生產(chǎn)信息進(jìn)行匯集和分析，運(yùn)用科學(xué)數(shù)據(jù)解密“辣椒配方”,�,！拔覀冇谐�120人的研究團(tuán)隊(duì)，目前已自主研發(fā)逾1萬(wàn)種調(diào)味料配方,�,！惫�司��(fù)責(zé)人鄭傳波說(shuō)。

　　辣椒,、花椒,、牛油、蔥姜蒜……自動(dòng)化數(shù)字控制生產(chǎn)線上,，機(jī)械臂抓取原料,，投入反應(yīng)釜炒制，而后自動(dòng)灌裝入袋,，分量精確,，一滴不漏。包裝好的火鍋底料,，經(jīng)由傳送帶“列隊(duì)前行”,，套袋、裝箱,、封箱,，全流程機(jī)械化生產(chǎn)。

　　火鍋辣度的精細(xì)化只是整條產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的一個(gè)縮影,。從傳統(tǒng)的人工單鍋小炒,，到現(xiàn)在系統(tǒng)模塊的封閉生產(chǎn)體系，火鍋底料的自動(dòng)化、智能化生產(chǎn)已成為行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),。

　　在工業(yè)化生產(chǎn)背景下,，如何實(shí)現(xiàn)火鍋口味個(gè)性化？如何發(fā)揮工廠的優(yōu)勢(shì),，讓底料口味穩(wěn)定,？企業(yè)依托智能化生產(chǎn)線，除了控制成本,、確保品質(zhì),、提高效率，更重要的是要把底料炒香做美,�,！拔覀儼炎钚★L(fēng)味模塊化，形成標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品模型,，通過(guò)搭配不同數(shù)量和比例的口味模塊,，形成不同的味道，從而解決了口味個(gè)性化的難題,，規(guī)避了定制化服務(wù)的高成本,，同時(shí)保障味道的穩(wěn)定�,！编崅鞑ㄕf(shuō),。

　　合川區(qū)每年財(cái)政投入專(zhuān)項(xiàng)資金1000萬(wàn)元，推動(dòng)企業(yè)智能化,、綠色化發(fā)展,，并聯(lián)合科研院所協(xié)同攻關(guān)，培育火鍋食材專(zhuān)利產(chǎn)品和標(biāo)準(zhǔn)體系,。目前,，已累計(jì)創(chuàng)建市級(jí)研發(fā)平臺(tái)11個(gè)、智能工廠2家,、數(shù)字化車(chē)間44個(gè),，取得火鍋食材產(chǎn)業(yè)專(zhuān)利359件，發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)15項(xiàng),。

　　合川區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委還與重慶市質(zhì)量協(xié)會(huì)簽訂協(xié)議,，委托其研制12項(xiàng)火鍋食材系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，著力解決產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,、質(zhì)量良莠不齊等突出問(wèn)題,。“我們?yōu)槊���,、鴨腸等火鍋食材制定標(biāo)準(zhǔn),，進(jìn)一步規(guī)范生產(chǎn)行為，提高產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，讓消費(fèi)者吃得更放心,�,！敝貞c火鍋食材產(chǎn)業(yè)園工作專(zhuān)班有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　“為什麼有些火鍋越煮越苦,，因?yàn)榛ń返淖褯](méi)有處理,。”在重慶市火鍋人才培訓(xùn)基地,，重慶火鍋學(xué)院副院長(zhǎng)王文軍正向?qū)W徒一一叮囑入門(mén)標(biāo)準(zhǔn),。

　　重慶火鍋學(xué)院於2014年成立，由重慶市火鍋協(xié)會(huì),、市烹飪協(xié)會(huì)和重慶現(xiàn)代職業(yè)技師學(xué)院聯(lián)合籌建,，採(cǎi)用校企聯(lián)合培訓(xùn)的方式，設(shè)有調(diào)料,、服務(wù),、管理3個(gè)專(zhuān)業(yè)。學(xué)院成立以來(lái),，通過(guò)企業(yè)培訓(xùn)和學(xué)徒制培訓(xùn)等方式培訓(xùn)學(xué)員3000余人,。

　　這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠�,！皳�(jù)調(diào)查，全國(guó)范圍內(nèi)重慶火鍋有數(shù)萬(wàn)人的人才缺口,，同時(shí)缺乏系統(tǒng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),，成為行業(yè)發(fā)展的阻礙�,！蓖跷能娬f(shuō),。

　　火鍋行業(yè)規(guī)范化的探索，王文軍是親歷者,�,！耙郧案黝�(lèi)專(zhuān)業(yè)競(jìng)賽中，火鍋行業(yè)沒(méi)有單獨(dú)的賽事,，從業(yè)者長(zhǎng)期面臨著沒(méi)有身份的尷尬,。”王文軍說(shuō),。此前火鍋行業(yè)沒(méi)有國(guó)家認(rèn)証的專(zhuān)屬職業(yè)工種,，在技能比賽中，火鍋往往作為“中式烹調(diào)”項(xiàng)目下的專(zhuān)項(xiàng)賽,。

　　想要火鍋料理師這一地方特色工種獲國(guó)家認(rèn)証,，需要有標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的操作流程和職業(yè)評(píng)價(jià)體系，但體系從何而來(lái),？

　　“部分大中型火鍋店已經(jīng)建立內(nèi)部技能培訓(xùn)和鑒定工作機(jī)制,，傳統(tǒng)火鍋技能的培訓(xùn)仍然以企業(yè)內(nèi)訓(xùn)為主，招聘人才依賴(lài)‘師門(mén)宗派’的推薦,�,！蓖跷能娬f(shuō)。

　　從火鍋學(xué)院到火鍋料理師,，王文軍對(duì)火鍋行業(yè)充滿深情,。最讓他欣喜的是，在眾人的努力推動(dòng)下,，自己熱愛(ài)的職業(yè)有了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),。在《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類(lèi)大典（2022年版）》中，火鍋料理師正式成為中式烹調(diào)師職業(yè)下的新工種,。2024年2月,，人力資源社會(huì)保障部、商務(wù)部聯(lián)合頒布了中式烹調(diào)師（火鍋料理師）國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),�,！盎疱伭侠韼煿しN出現(xiàn)以后，從業(yè)者通過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí),、考試,、培訓(xùn)，可以成為相應(yīng)級(jí)別的火鍋料理師,，有了明確的成長(zhǎng)通道,。”王文軍介紹,。

　　為提升火鍋行業(yè)人才技能水平,，在重慶市人社局、商務(wù)委,、火鍋協(xié)會(huì)的共同努力下,，重慶打造了“世界技能大賽火鍋?lái)?xiàng)目重慶集訓(xùn)基地”，成為全國(guó)火鍋技能大賽建標(biāo)準(zhǔn),、孵人才的服務(wù)平臺(tái),。“火鍋料理師出現(xiàn)后,，一批新的培訓(xùn)基地隨之建立,，進(jìn)一步系統(tǒng)化、專(zhuān)業(yè)化培養(yǎng)行業(yè)人才,�,；疱伄a(chǎn)業(yè)的明天,，也一定會(huì)越來(lái)越旺�,！蓖跷能娬f(shuō),。

　　人民網(wǎng)北京1月9日電 （記者喬雪峰）記者從2025年全國(guó)民航工作會(huì)議上獲悉，2024年,，我國(guó)民航旅客運(yùn)輸量超7億人次,，全行業(yè)同比減虧206億元，總體實(shí)現(xiàn)扭虧為盈,，全行業(yè)完成固定資產(chǎn)投資1350億元,，連續(xù)5年超千億，再創(chuàng)歷史新高,。 一年來(lái),，我國(guó)民航安全形勢(shì)保持總體平穩(wěn)，運(yùn)輸生產(chǎn)規(guī)模再創(chuàng)新高,，基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)一步完善,，發(fā)展質(zhì)效穩(wěn)步提升，全面從嚴(yán)治黨縱深推進(jìn),，各項(xiàng)工作取得了積極成效,。…

　　人民網(wǎng)北京1月9日電 （記者杜燕飛）“能儲(chǔ)一號(hào)”全球首座300兆瓦壓氣儲(chǔ)能示范工程9日在湖北應(yīng)城全容量并網(wǎng)發(fā)電,，預(yù)計(jì)年發(fā)電量近5億千瓦時(shí),，每年將節(jié)約標(biāo)煤15.9萬(wàn)噸，減少二氧化碳排放41.1萬(wàn)噸,，可以有效應(yīng)對(duì)新能源發(fā)電的波動(dòng)性,、間歇性和隨機(jī)性，為電網(wǎng)安全穩(wěn)定運(yùn)行和新能源消納發(fā)揮重要作用,。 300兆瓦壓氣儲(chǔ)能示范工程儲(chǔ)熱罐�,！�

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