近年來,，重慶在火鍋產(chǎn)業(yè)方面下足功夫,，從創(chuàng)辦火鍋學(xué)院培育行業(yè)人才,，到推動火鍋料理師成為中式烹調(diào)師職業(yè)下的新工種﹔從推動食材工業(yè)化生產(chǎn),，到布局品牌化發(fā)展，推動火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)到3000億元,。小火鍋如何做成“熱辣滾燙”的大產(chǎn)業(yè),？記者進(jìn)行了探訪。

　　山坡上,、巷子裡,、馬路邊、梯坎旁……重慶無處不火鍋,�,！皣鸂t聚炊歡呼處，百味消融小釜中”,，邀上三五好友,，圍爐共食，隨著咕嘟咕嘟的氣泡在鍋中翻涌,，一場酣暢淋漓的美食之旅火熱開啟,。

　　火鍋，古稱“古董羹”,，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名,，是川渝特色美食。重慶人愛火鍋,，會吃火鍋,，更凝心聚力發(fā)展火鍋產(chǎn)業(yè)。重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，截至2024年底,，重慶有火鍋企業(yè)1.77萬家、門店3.7萬家,，全市火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值已達(dá)3000億元,。

　　從火鍋學(xué)院到火鍋料理師,、從憑經(jīng)驗制作到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，重慶堅持在創(chuàng)新供給上下功夫,。實行工匠技能認(rèn)証制度,，暢通職業(yè)培養(yǎng)機(jī)制﹔綜合營銷、包裝,、服務(wù)等各類手段,，助推品牌化發(fā)展﹔推動食材工業(yè)化生產(chǎn)，布局行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈,。三管齊下,，加快推動重慶火鍋產(chǎn)業(yè)化、規(guī)�,；�,、品牌化發(fā)展，擦亮火鍋金名片,。

　　晚上10點半,，能坐七八十人的店鋪一樓已基本滿員�,！拔覀冞@家店從上午10點營業(yè)至凌晨3點,，最多一天接待了200多桌�,！必�(fù)責(zé)人陳宇森介紹,。

　　在重慶，火鍋店是多種多樣的,。有的通過燈光陳設(shè)突出裝修風(fēng)格吸引特定消費群體﹔有的大打飲品牌,，奶茶一度成為外賣招牌單品﹔有的通過毛肚、大刀腰片等“爆款”產(chǎn)品樹立標(biāo)識……從“網(wǎng)紅”到“長紅”,，店鋪各出奇招,。

　　同一天，西南大學(xué)學(xué)生王譯,，興致勃勃地趕往南岸區(qū)南山火鍋小鎮(zhèn)“鮮龍井”火鍋店,，這是一家有600張桌子的大型景觀火鍋店�,！俺酝昊疱佋谀仙娇匆咕�,，痛快又盡興，巴適得很,�,！蓖踝g說。

　　嘉陵江畔,、南山深處,，一座火鍋莊園吸引著食客的目光,。南山火鍋小鎮(zhèn)佔地千余畝，十幾家大型火鍋店或隱藏在森林深處,，或坐落於荷塘之畔,。夜幕降臨，綿延近兩公裡的火鍋一條街成為人的海洋,、燈的海洋,。

　　在南山吃火鍋，不同的店有不同的消費場景：可以在香樟林或枇杷林裡露天吃火鍋,，抑或是沉浸於動漫場景,，還可以穿著古裝穿梭在吊腳樓……“南山火鍋把場景體驗感做到極致，因為風(fēng)景好,，哪怕夏天40多攝氏度的時候,，依然有很多消費者愿意來吃戶外火鍋�,！敝貞c市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長陳國華說,，“重慶火鍋行業(yè)大,，但知名品牌并不多,。同時，各家的底料配方都不盡相同,，顧客的口味也各有偏好,。如何通過打造連鎖品牌或統(tǒng)一規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，把重慶火鍋整體品牌做響做亮,，這是我們一直在思考,、嘗試突破的方向�,！�

　　在重慶,，辣度有了官方標(biāo)準(zhǔn)。2018年,，《麻辣火鍋底料辣度量化及等級劃分》發(fā)布,，對辣度進(jìn)行了分級，自此,，各家企業(yè)開始了辣椒的精細(xì)化研究之路,。

　　走進(jìn)位於合川區(qū)的重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園，在梅香園實業(yè)集團(tuán)有限公司,，隻見辣椒被細(xì)分為十幾個品種并進(jìn)行編號,。踏入生產(chǎn)廠區(qū)，鮮見工人,，炒制辣椒的香氣卻撲面而來,。自動化數(shù)字控制生產(chǎn)線遍布著1萬多個傳感器,，將每日產(chǎn)生的超20萬條生產(chǎn)信息進(jìn)行匯集和分析，運用科學(xué)數(shù)據(jù)解密“辣椒配方”,�,！拔覀冇谐�120人的研究團(tuán)隊，目前已自主研發(fā)逾1萬種調(diào)味料配方,�,！惫�司��(fù)責(zé)人鄭傳波說。

　　辣椒,、花椒,、牛油、蔥姜蒜……自動化數(shù)字控制生產(chǎn)線上,，機(jī)械臂抓取原料,，投入反應(yīng)釜炒制，而后自動灌裝入袋,，分量精確,，一滴不漏。包裝好的火鍋底料,，經(jīng)由傳送帶“列隊前行”,，套袋、裝箱,、封箱,，全流程機(jī)械化生產(chǎn)。

　　火鍋辣度的精細(xì)化只是整條產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的一個縮影,。從傳統(tǒng)的人工單鍋小炒,，到現(xiàn)在系統(tǒng)模塊的封閉生產(chǎn)體系，火鍋底料的自動化,、智能化生產(chǎn)已成為行業(yè)的發(fā)展趨勢,。

　　在工業(yè)化生產(chǎn)背景下，如何實現(xiàn)火鍋口味個性化,？如何發(fā)揮工廠的優(yōu)勢,，讓底料口味穩(wěn)定？企業(yè)依托智能化生產(chǎn)線,，除了控制成本,、確保品質(zhì)、提高效率,，更重要的是要把底料炒香做美,。“我們把最小風(fēng)味模塊化，形成標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品模型,，通過搭配不同數(shù)量和比例的口味模塊,，形成不同的味道，從而解決了口味個性化的難題,，規(guī)避了定制化服務(wù)的高成本,，同時保障味道的穩(wěn)定�,！编崅鞑ㄕf,。

　　合川區(qū)每年財政投入專項資金1000萬元，推動企業(yè)智能化,、綠色化發(fā)展,，并聯(lián)合科研院所協(xié)同攻關(guān)，培育火鍋食材專利產(chǎn)品和標(biāo)準(zhǔn)體系,。目前,，已累計創(chuàng)建市級研發(fā)平臺11個、智能工廠2家,、數(shù)字化車間44個,，取得火鍋食材產(chǎn)業(yè)專利359件，發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)15項,。

　　合川區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委還與重慶市質(zhì)量協(xié)會簽訂協(xié)議,，委托其研制12項火鍋食材系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，著力解決產(chǎn)品質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,、質(zhì)量良莠不齊等突出問題,�,！拔覀�?yōu)槊���,、鴨腸等火鍋食材制定標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步規(guī)范生產(chǎn)行為,，提高產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力,，讓消費者吃得更放心�,！敝貞c火鍋食材產(chǎn)業(yè)園工作專班有關(guān)負(fù)責(zé)人說,。

　　“為什麼有些火鍋越煮越苦，因為花椒的籽沒有處理,�,！痹谥貞c市火鍋人才培訓(xùn)基地，重慶火鍋學(xué)院副院長王文軍正向?qū)W徒一一叮囑入門標(biāo)準(zhǔn),。

　　重慶火鍋學(xué)院於2014年成立,，由重慶市火鍋協(xié)會、市烹飪協(xié)會和重慶現(xiàn)代職業(yè)技師學(xué)院聯(lián)合籌建，採用校企聯(lián)合培訓(xùn)的方式,，設(shè)有調(diào)料,、服務(wù)、管理3個專業(yè),。學(xué)院成立以來,，通過企業(yè)培訓(xùn)和學(xué)徒制培訓(xùn)等方式培訓(xùn)學(xué)員3000余人。

　　這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,�,！皳�(jù)調(diào)查，全國范圍內(nèi)重慶火鍋有數(shù)萬人的人才缺口,，同時缺乏系統(tǒng)評價標(biāo)準(zhǔn),，成為行業(yè)發(fā)展的阻礙�,！蓖跷能娬f,。

　　火鍋行業(yè)規(guī)范化的探索，王文軍是親歷者,�,！耙郧案黝悓�業(yè)競賽中，火鍋行業(yè)沒有單獨的賽事,，從業(yè)者長期面臨著沒有身份的尷尬,。”王文軍說,。此前火鍋行業(yè)沒有國家認(rèn)証的專屬職業(yè)工種,，在技能比賽中，火鍋往往作為“中式烹調(diào)”項目下的專項賽,。

　　想要火鍋料理師這一地方特色工種獲國家認(rèn)証,，需要有標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的操作流程和職業(yè)評價體系,，但體系從何而來,？

　　“部分大中型火鍋店已經(jīng)建立內(nèi)部技能培訓(xùn)和鑒定工作機(jī)制，傳統(tǒng)火鍋技能的培訓(xùn)仍然以企業(yè)內(nèi)訓(xùn)為主,，招聘人才依賴‘師門宗派’的推薦,。”王文軍說,。

　　從火鍋學(xué)院到火鍋料理師,，王文軍對火鍋行業(yè)充滿深情。最讓他欣喜的是,，在眾人的努力推動下,，自己熱愛的職業(yè)有了國家標(biāo)準(zhǔn),。在《中華人民共和國職業(yè)分類大典（2022年版）》中，火鍋料理師正式成為中式烹調(diào)師職業(yè)下的新工種,。2024年2月,，人力資源社會保障部、商務(wù)部聯(lián)合頒布了中式烹調(diào)師（火鍋料理師）國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),�,！盎疱伭侠韼煿しN出現(xiàn)以后，從業(yè)者通過系統(tǒng)學(xué)習(xí),、考試,、培訓(xùn)，可以成為相應(yīng)級別的火鍋料理師,，有了明確的成長通道,。”王文軍介紹,。

　　為提升火鍋行業(yè)人才技能水平,，在重慶市人社局、商務(wù)委,、火鍋協(xié)會的共同努力下,，重慶打造了“世界技能大賽火鍋項目重慶集訓(xùn)基地”，成為全國火鍋技能大賽建標(biāo)準(zhǔn),、孵人才的服務(wù)平臺,。“火鍋料理師出現(xiàn)后,，一批新的培訓(xùn)基地隨之建立,，進(jìn)一步系統(tǒng)化、專業(yè)化培養(yǎng)行業(yè)人才,�,；疱伄a(chǎn)業(yè)的明天，也一定會越來越旺,�,！蓖跷能娬f。

　　人民網(wǎng)北京1月9日電 （記者喬雪峰）記者從2025年全國民航工作會議上獲悉,，2024年，我國民航旅客運輸量超7億人次,，全行業(yè)同比減虧206億元,，總體實現(xiàn)扭虧為盈，全行業(yè)完成固定資產(chǎn)投資1350億元,，連續(xù)5年超千億,，再創(chuàng)歷史新高,。 一年來，我國民航安全形勢保持總體平穩(wěn),，運輸生產(chǎn)規(guī)模再創(chuàng)新高,，基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)一步完善，發(fā)展質(zhì)效穩(wěn)步提升,，全面從嚴(yán)治黨縱深推進(jìn),，各項工作取得了積極成效�,！�

　　人民網(wǎng)北京1月9日電 （記者杜燕飛）“能儲一號”全球首座300兆瓦壓氣儲能示范工程9日在湖北應(yīng)城全容量并網(wǎng)發(fā)電,，預(yù)計年發(fā)電量近5億千瓦時，每年將節(jié)約標(biāo)煤15.9萬噸,，減少二氧化碳排放41.1萬噸,，可以有效應(yīng)對新能源發(fā)電的波動性、間歇性和隨機(jī)性,，為電網(wǎng)安全穩(wěn)定運行和新能源消納發(fā)揮重要作用,。 300兆瓦壓氣儲能示范工程儲熱罐�,！�

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