人的舌頭有一萬多個味蕾，不同部位有不同分工,，來識別各種味道,。例如舌尖主要品嘗甜味，酸味則通過舌兩側(cè),，咸味由舌尖的側(cè)緣來完成,，感受我們最不喜歡的苦味在舌根部。這些味覺,，主要停留在舌頭上,，其他身體部位就算接觸到了這些食物，也不會像舌頭一樣,，分辨出是哪一種味道,。

　　人對辣的感覺,，卻不僅僅停留在嘴里。眼睛遇到辣椒汁,，會難受得流眼淚,。切辣椒的手，會灼熱疼痛,。因此,，辣的感覺是通過刺激痛覺神經(jīng)讓我們感受到一陣陣灼燒般的疼痛感。

　　辣椒素進入人體之后,，會刺激口腔黏膜和神經(jīng)末梢,，大腦會不斷釋放出讓人感到輕松興奮的物質(zhì)內(nèi)啡肽，讓人獲得一種快感,。此外,，吃辣會促進唾液分泌增加和胃腸蠕動，讓人食欲大增,。

　　在湖南,，有些辣椒不僅辣，還很香甜,。例如,，產(chǎn)自永州市新田縣的陶嶺三味辣椒，以香,、甜,、辣聞名，并于2018年成功申報國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品,。

　　陶嶺三味辣椒只生長于新田縣陶嶺鄉(xiāng)16個村的3000多畝大眼泥,、飯石土中。據(jù)新田《土壤志》記載,，陶嶺鄉(xiāng)土壤類型以鈣質(zhì)頁巖風化物土壤為主,，一般呈弱堿性，質(zhì)地較粘重,，鈣,、硒、鉀等元素含量豐富,。該地的旱土為鈣質(zhì)頁巖風化的飯石土,。

　　高氮高鉀并富含稀土元素的飯石土有利于辣椒干物質(zhì)和萜烯類、酯類芳香物質(zhì)的形成,，所以只有在陶嶺鄉(xiāng)該類土地上栽種的本地品種才兼具“香,、甜、辣”三味,。

　　陶嶺三味辣椒是新田縣陶嶺鄉(xiāng)特產(chǎn),，種植歷史300余年,，是國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品。因烹飪后入口甜,、細嚼辣,、咽后香而得名。

　　陶嶺三味辣椒離地六七厘米就分枝和開花結(jié)果,，好苗每株可結(jié)果200至300個,。耐旱能力強，可抗旱70天,，葉萎桿不死,，一旦下雨又可轉(zhuǎn)青、開花,、結(jié)果,，每畝可產(chǎn)干辣椒500至800斤。陶嶺三味辣椒加工制品年產(chǎn)量達2000噸,，產(chǎn)值6000萬元,，產(chǎn)品出口多個國家和地區(qū)。

　　文/胡盼盼 鐘偉鋒 圖/劉貴雄 設計/ 智庫/湖南省綠色食品辦,、湖南省綠色食品協(xié)會 統(tǒng)籌/周月桂