天水麻辣燙在當(dāng)?shù)刈呒t后,，其他省市的商家也紛紛加入這條美食賽道，自3月以來,，多地掀起了甘肅麻辣燙開店熱潮,。

　　在企查查平臺以“天水麻辣燙”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索發(fā)現(xiàn)，三個(gè)月內(nèi)全國新成立“天水麻辣燙”公司161家,，在濟(jì)南,、成都、天津,、重慶,、蘇州、咸陽等城市,，集中出現(xiàn)了一批“甘肅麻辣燙”新店,。

　　同時(shí)，美團(tuán),、大眾點(diǎn)評提供的數(shù)據(jù)顯示，截至3月31日,，全國地區(qū)大眾點(diǎn)評上收錄的天水麻辣燙商戶數(shù)近千家,。在過去一周，在美團(tuán)上進(jìn)行交易的北京天水麻辣燙商戶數(shù)較前一周增長超3倍,，目前僅北京,，天水麻辣燙已超過90家。

　　目前,，盡管許多人尚未親臨天水,，但卻懷著對正宗天水麻辣燙的渴望。周末前往甘肅駐京辦嘗鮮的李遠(yuǎn)告訴中新社國是直通車：“甘肅駐京辦11點(diǎn)開門,，我們11點(diǎn)半到時(shí),，便已經(jīng)排了七十多號。品嘗麻辣燙之后確實(shí)覺得味道很棒,，店里的顧客大多是因天水麻辣燙慕名而來,，幾乎每桌都點(diǎn)了�,！�

　　在全國各地涌現(xiàn)出的天水麻辣燙,，為一些行動不便的群體提供了品嘗正宗甘肅天水麻辣燙的機(jī)會,，無需親臨甘肅，也能盡情享受美味,，省去不少出行成本,。

　　近期涌現(xiàn)的一批新店中，其中既有去年學(xué)習(xí)了麻辣燙炒料技術(shù),、今年3月偶然“迎接風(fēng)口”的商家,，也有一些緊急將理發(fā)店等改成麻辣燙店的換賽道式“追風(fēng)”商家。

　　經(jīng)濟(jì)學(xué)者盤和林在接受中新社國是直通車采訪時(shí)表示,，“追風(fēng)開店”具有一定的可取之處,。如果自身原有的經(jīng)營賽道沒有獲得預(yù)期的成功，那么應(yīng)該勇于嘗試改變,，學(xué)習(xí)麻辣燙制作并嘗試新的經(jīng)營方向并非難事,。

　　另一方面，廣東現(xiàn)代城市產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院首席專家羅學(xué)銘也認(rèn)為,，消費(fèi)者通常對新興和流行的產(chǎn)品保持著高度的關(guān)注,，因此，改變經(jīng)營賽道符合人們對新鮮事物的好奇心和時(shí)尚追求,。同時(shí),，通過借鑒其他地區(qū)的成功經(jīng)驗(yàn)，商家能夠降低產(chǎn)品研發(fā)和運(yùn)營方面的成本和風(fēng)險(xiǎn),。

　　盤和林指出,，“追風(fēng)開店”內(nèi)核不是蹭流量，而是確保顧客滿意,。如果盲目追求迎合市場熱點(diǎn)而忽視原有經(jīng)營基礎(chǔ),，最終可能面臨高不成低不就的困境。雖然“追風(fēng)口”能夠帶來起始客流,，但長期留住顧客的關(guān)鍵在于口味和店鋪的差異性,。

　　在羅學(xué)銘看來，“追風(fēng)口”的密集開店行為會導(dǎo)致市場過熱和同質(zhì)化競爭等負(fù)面影響,。商家在制定營銷策略時(shí),，需要考慮如何保持獨(dú)特性，建立持續(xù)的競爭優(yōu)勢,，真正為消費(fèi)者創(chuàng)造獨(dú)特的價(jià)值體驗(yàn),，并注重產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)提升，是避免市場過熱和同質(zhì)化競爭的關(guān)鍵,。否則,，無數(shù)天水麻辣燙拔地而起會導(dǎo)致消費(fèi)者產(chǎn)生審美疲勞。

　　“五一”巔峰期過后，淄博燒烤的熱度逐漸退潮,。一些當(dāng)初曾“追風(fēng)口”開店的老板開始考慮轉(zhuǎn)讓店鋪,。

　　部分餐飲行業(yè)從業(yè)者指出，2024年的天水麻辣燙要能夠守住這波流量,，不應(yīng)只依賴現(xiàn)有的熱度和流量,，更需要乘著這波東風(fēng)，進(jìn)一步鞏固自己的品牌形象和口碑,。

　　北京一家餐飲企業(yè)主理人郭慧潔分享了自己經(jīng)營餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)：與其浮躁地追逐風(fēng)口,，不如專注于提升“內(nèi)功”。從產(chǎn)品品質(zhì),、供應(yīng)鏈管理,、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、市場洞察和品牌定位等方面多下工夫,。只有不斷提升自身的企業(yè)管理水平,，才能應(yīng)對激烈的市場變化和競爭挑戰(zhàn)。

　　盤和林則認(rèn)為,，“追風(fēng)口”雖然能夠帶來初期的客流量,，但要“守風(fēng)口”，不能僅僅依靠流量,，而是要靠提升口味,、做出差異。所謂的差異性即是有別人無法提供的獨(dú)特之處,。

　　他認(rèn)為,，流量風(fēng)口的核心在于持續(xù)制造流量。如果能在天水麻辣燙已有口味的基礎(chǔ)上進(jìn)行大刀闊斧的精進(jìn)或改良,，那么這波熱度就有可能持續(xù)很久,。