天水麻辣燙在當地走紅后,，其他省市的商家也紛紛加入這條美食賽道,，自3月以來，多地掀起了甘肅麻辣燙開店熱潮,。

　　在企查查平臺以“天水麻辣燙”為關鍵詞進行搜索發(fā)現,，三個月內全國新成立“天水麻辣燙”公司161家,，在濟南、成都,、天津,、重慶、蘇州,、咸陽等城市,，集中出現了一批“甘肅麻辣燙”新店。

　　同時,，美團,、大眾點評提供的數據顯示，截至3月31日,，全國地區(qū)大眾點評上收錄的天水麻辣燙商戶數近千家,。在過去一周，在美團上進行交易的北京天水麻辣燙商戶數較前一周增長超3倍,，目前僅北京,，天水麻辣燙已超過90家。

　　目前,，盡管許多人尚未親臨天水,，但卻懷著對正宗天水麻辣燙的渴望。周末前往甘肅駐京辦嘗鮮的李遠告訴中新社國是直通車：“甘肅駐京辦11點開門,，我們11點半到時,，便已經排了七十多號。品嘗麻辣燙之后確實覺得味道很棒,，店里的顧客大多是因天水麻辣燙慕名而來,，幾乎每桌都點了�,！�

　　在全國各地涌現出的天水麻辣燙,，為一些行動不便的群體提供了品嘗正宗甘肅天水麻辣燙的機會，無需親臨甘肅,，也能盡情享受美味,，省去不少出行成本。

　　近期涌現的一批新店中,，其中既有去年學習了麻辣燙炒料技術,、今年3月偶然“迎接風口”的商家，也有一些緊急將理發(fā)店等改成麻辣燙店的換賽道式“追風”商家,。

　　經濟學者盤和林在接受中新社國是直通車采訪時表示,，“追風開店”具有一定的可取之處。如果自身原有的經營賽道沒有獲得預期的成功,，那么應該勇于嘗試改變,，學習麻辣燙制作并嘗試新的經營方向并非難事,。

　　另一方面，廣東現代城市產業(yè)技術研究院首席專家羅學銘也認為,，消費者通常對新興和流行的產品保持著高度的關注,，因此，改變經營賽道符合人們對新鮮事物的好奇心和時尚追求,。同時,，通過借鑒其他地區(qū)的成功經驗，商家能夠降低產品研發(fā)和運營方面的成本和風險,。

　　盤和林指出,，“追風開店”內核不是蹭流量，而是確保顧客滿意,。如果盲目追求迎合市場熱點而忽視原有經營基礎,，最終可能面臨高不成低不就的困境。雖然“追風口”能夠帶來起始客流,，但長期留住顧客的關鍵在于口味和店鋪的差異性,。

　　在羅學銘看來，“追風口”的密集開店行為會導致市場過熱和同質化競爭等負面影響,。商家在制定營銷策略時,，需要考慮如何保持獨特性，建立持續(xù)的競爭優(yōu)勢,，真正為消費者創(chuàng)造獨特的價值體驗,，并注重產品創(chuàng)新和服務提升，是避免市場過熱和同質化競爭的關鍵,。否則,，無數天水麻辣燙拔地而起會導致消費者產生審美疲勞。

　　“五一”巔峰期過后,，淄博燒烤的熱度逐漸退潮,。一些當初曾“追風口”開店的老板開始考慮轉讓店鋪。

　　部分餐飲行業(yè)從業(yè)者指出,，2024年的天水麻辣燙要能夠守住這波流量,，不應只依賴現有的熱度和流量，更需要乘著這波東風,，進一步鞏固自己的品牌形象和口碑,。

　　北京一家餐飲企業(yè)主理人郭慧潔分享了自己經營餐飲行業(yè)的經驗：與其浮躁地追逐風口，不如專注于提升“內功”,。從產品品質,、供應鏈管理、團隊建設,、市場洞察和品牌定位等方面多下工夫,。只有不斷提升自身的企業(yè)管理水平，才能應對激烈的市場變化和競爭挑戰(zhàn),。

　　盤和林則認為,，“追風口”雖然能夠帶來初期的客流量，但要“守風口”,，不能僅僅依靠流量,，而是要靠提升口味、做出差異,。所謂的差異性即是有別人無法提供的獨特之處,。

　　他認為，流量風口的核心在于持續(xù)制造流量,。如果能在天水麻辣燙已有口味的基礎上進行大刀闊斧的精進或改良,，那么這波熱度就有可能持續(xù)很久。