早上八點(diǎn)半，從事文字工作的小花（化名）開(kāi)始了一天的工作,。為了緩解工作的焦慮,，每周有兩三天,，她都會(huì)點(diǎn)上一杯奶茶。“比起瓶裝飲料，現(xiàn)制奶茶口感更好,，選擇更多，更新也快,，自己選擇配料,、甜度的過(guò)程也十分享受�,！痹谛』ㄑ壑�,，“這是當(dāng)代年輕人的生活儀式感�,！�

　　像小花這樣的年輕人不在少數(shù),，他們的追捧與現(xiàn)制飲料行業(yè)的快速發(fā)展不無(wú)關(guān)系。其中,，以茶,、水果、奶等為主要原料制售的新茶飲品牌更是層出不窮,。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)公布的《2022新茶飲研究報(bào)告》顯示,，截至2022年年底，全國(guó)新茶飲門(mén)店總數(shù)達(dá)48.6萬(wàn)家,。但與此同時(shí)，現(xiàn)制飲料中添加劑種類與劑量的不透明,、標(biāo)準(zhǔn)化程度低等問(wèn)題,，亦屢屢引發(fā)關(guān)注。

　　飲料的歷史,，源遠(yuǎn)流長(zhǎng),。當(dāng)人類甫一進(jìn)入文明之門(mén)時(shí)，便不再滿足于僅僅將水作為日常飲用的對(duì)象,。早在數(shù)千年前,，利用剩余糧食發(fā)酵而來(lái)的啤酒，已刺激著埃及和兩河流域一帶先民的味蕾,。在地中海沿岸的古希臘和古羅馬,，葡萄酒成為達(dá)官顯貴桌上的標(biāo)配。近代以來(lái),，茶,、咖啡,、可可等植物制成的飲料，更是隨著歐美航海家的風(fēng)帆,，抵達(dá)了世界各個(gè)角落,。隨著工業(yè)化的發(fā)展，飲料的制備,，進(jìn)入了流水線時(shí)代,，在種類極大豐富的同時(shí)，也逐漸分化出現(xiàn)制現(xiàn)售,、預(yù)包裝等不同“流派”,，以其各自特點(diǎn)，滿足著不同飲料愛(ài)好者的喜好和需求,。

　　“我?guī)缀趺刻於紩?huì)喝咖啡,，工作日會(huì)點(diǎn)外賣(mài)，周末會(huì)去咖啡店,�,！庇兄�多年咖啡飲用��(xí)慣的九莉（化名）說(shuō)道，“除了提神之外,，咖啡可以給我心理上營(yíng)造出一種工作的狀態(tài),，就像在自習(xí)室看書(shū)比在家效率高一樣�,！�

　　“對(duì)我來(lái)說(shuō),，奶茶可能是一種不那么日常、卻又比較容易獲得的東西,，心理上會(huì)有一種小小的滿足感,，而買(mǎi)瓶裝飲料就不太會(huì)有這種感覺(jué)�,！毙』ㄑa(bǔ)充道,。

　　“現(xiàn)制飲料最吸引我的地方，可能是新鮮吧,，感覺(jué)防腐劑應(yīng)該沒(méi)有那么多,。”每周都會(huì)喝奶茶的雪松（化名）說(shuō),，“而且新品,、聯(lián)名款推出的頻率都會(huì)高一些，更能滿足好奇心,�,！�

　　新鮮感、氛圍感,、即時(shí)滿足感說(shuō)起現(xiàn)制飲品的魅力,，受訪者多圍繞以上幾點(diǎn)說(shuō)開(kāi)來(lái),。在采訪中，大部分受訪者也表示,，自己在點(diǎn)現(xiàn)制飲品時(shí),，一般都會(huì)選擇無(wú)糖，理由大多是不愛(ài)吃甜,、偏愛(ài)原味,、擔(dān)心增重等。不難看出,，在暢飲的同時(shí),，年輕消費(fèi)群體對(duì)健康也頗為重視。

　　“其實(shí)我是個(gè)挺在意食品成分是否健康的人,，可一旦情緒出了問(wèn)題,，還是會(huì)習(xí)慣喝一杯�,！北M管購(gòu)買(mǎi)時(shí)會(huì)盡量選擇無(wú)糖且配料簡(jiǎn)單的款式,，但幾年下來(lái)，小花的體重,、睡眠還是有一些變化,。

　　“我偶爾會(huì)遇到一些血脂異常的患者，尤其是女生,，在膳食調(diào)查的時(shí)候,，發(fā)現(xiàn)她可能不喜歡吃肉，但卻喜歡喝奶茶,�,！笔锥坚t(yī)科大學(xué)附屬北京天壇醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師許英霞說(shuō)，“其實(shí)奶茶這類飲品,，隱含的熱量和糖分,，還是不低的�,！�

　　“我在4年前帶領(lǐng)學(xué)生做過(guò)一個(gè)小型調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些現(xiàn)制飲料的質(zhì)控做得并不好,，同一家店不同人對(duì)于3分糖,、7分糖的把握可能相差很多，檢測(cè)中還發(fā)現(xiàn)一份3分糖的飲料比同一家店半糖的飲料糖量添加還多的情況,�,！北本┐髮W(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副院長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授許雅君接受記者采訪時(shí)表示,，“不同奶茶店的3分糖含糖量也有很大差異,，這可能就是現(xiàn)制飲料不好明確標(biāo)注含糖量的原因之一,。”

　　“其實(shí)我不太建議大家經(jīng)常喝奶茶,，因?yàn)槟悴恢�道喝下去的都是什��,。”許英霞說(shuō),，“瓶裝飲料上起碼還會(huì)標(biāo)注具體成分,，知道里面都放了什么。但奶茶一般不會(huì)標(biāo)注,�,！�

　　目前，我國(guó)對(duì)預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容有明確規(guī)定,，要求寫(xiě)清食品名稱,、配料表、凈含量,、致敏物質(zhì)等等,，而對(duì)于現(xiàn)制現(xiàn)售食品，尚無(wú)硬性規(guī)定,。

　　“之前有餐飲品牌做過(guò)類似的嘗試,，但效果不太理想。比如餐廳做一道宮保雞丁,，要怎么標(biāo)營(yíng)養(yǎng)成分呢,？還是有一些執(zhí)行上的問(wèn)題�,！笨菩攀称放c健康信息交流中心鐘凱建議,，從產(chǎn)業(yè)鏈上游入手。

　　“比如說(shuō)最終做出來(lái)的成品不好作具體規(guī)定,，但它使用的原材料可以監(jiān)管起來(lái),，水果要有水果的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，奶要有奶的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn),，添加劑的量也要有標(biāo)準(zhǔn),，都要通過(guò)正規(guī)渠道采購(gòu)。把前端監(jiān)管好,，不論商家在安全范圍內(nèi)如何配比,，成品不太會(huì)出大問(wèn)題�,！辩妱P說(shuō),。

　　如今，現(xiàn)制飲料品牌對(duì)用料健康也越發(fā)重視,，有品牌打出“真奶”“真茶”“真蔗糖”等口號(hào),，有品牌強(qiáng)調(diào)使用健康的天然甜味劑,。比如近日，某茶飲品牌就通過(guò)官方賬號(hào)公布了6款產(chǎn)品的熱量和營(yíng)養(yǎng)成分,。

　　“把成分標(biāo)注出來(lái)會(huì)讓消費(fèi)者喝的更明白,，這很值得提倡�,！钡�許雅君坦言,，“標(biāo)注之前還需要整個(gè)制作過(guò)程添加量的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化，否則寫(xiě)在標(biāo)簽上的數(shù)字是沒(méi)有意義的,�,！�

　　在受訪者中，雪松曾有過(guò)在某連鎖新茶飲品牌門(mén)店打工的經(jīng)歷,。據(jù)她介紹,，“剛上班的時(shí)候會(huì)收到一張單子，上面有各種飲料的制備流程,，每一種配料要放多少,，都有具體的要求，我需要做的就是背熟,，嚴(yán)格按流程操作,，目前規(guī)模較大的連鎖品牌，門(mén)店制備一杯飲料,，個(gè)人操作空間其實(shí)并沒(méi)有那么大,，標(biāo)準(zhǔn)化程度還高一些�,！�

　　記者查閱相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)現(xiàn),，包括GB/T10789-2015《飲料通則》、GB7101《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》,、GB2759-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲料和制作料》,、GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB14880-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》在內(nèi)的多部現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，對(duì)飲料制備過(guò)程中可能涉及的成分均作出了具體規(guī)定,。以甜味劑阿斯巴甜為例，在飲料類食品中,，按照現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是被允許在果蔬汁（漿）類飲料,、蛋白飲料等6種飲料中添加的，最大使用量均為0.6g/kg,，固體飲料則按稀釋倍數(shù)增加使用量。而現(xiàn)制飲料作為單獨(dú)一個(gè)品類,，目前尚未制定專門(mén)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，對(duì)這一品類的監(jiān)管,，多是參照上述標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　“《飲料通則》是中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)提出的,，主要針對(duì)的是預(yù)包裝類飲料,，現(xiàn)制飲料是不在這個(gè)里面的�,！辩妱P解釋道,，“嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，現(xiàn)制飲料這個(gè)品類其實(shí)算是餐飲行業(yè),，只要是人在操作,，就很難百分之百標(biāo)準(zhǔn)化。但是比如全糖,、半糖,、少糖的劑量、是用糖還是甜味劑等等,，企業(yè)內(nèi)部甚至行業(yè)內(nèi)部可以建立相對(duì)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),，避免出現(xiàn)一家店的半糖比另一家店的全糖還要甜的情況�,！�

　　盡管尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，但最近幾年，針對(duì)現(xiàn)制飲料行業(yè)的快速發(fā)展,，不同社會(huì)團(tuán)體先后提出了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)供行業(yè)遵守,。2019年12月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)率先發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CCA 009-2019《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》,，對(duì)現(xiàn)制飲料的術(shù)語(yǔ)定義,、分類、場(chǎng)所設(shè)施,、設(shè)備原料,、食品添加劑等作出了規(guī)定。2021年3月,，福建省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/FJCFA 0001-2021《現(xiàn)制奶茶》,。隨后，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)發(fā)布《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》,，明確了現(xiàn)制奶茶,、現(xiàn)制奶蓋茶等5類產(chǎn)品的范圍、要求,、檢驗(yàn)規(guī)則等,，要求中進(jìn)一步細(xì)分了微生物限量、污染物限量、食品添加劑等具體指標(biāo),。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)近些年也相繼發(fā)布了《現(xiàn)制茶飲術(shù)語(yǔ)和分類》《現(xiàn)制茶飲門(mén)店食品安全自查指引》等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),，現(xiàn)制飲料行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程正逐步加快。

　　“總體來(lái)說(shuō),，加工類食品還是不如天然的好,，特別是提示了孕婦、兒童慎用的食品,，建議大家控制一下攝入量,。”許英霞說(shuō),，“一周或者一個(gè)月限定幾次,，適可而止就好�,！�