夏天吃“地瓜”,？這話聽起來應該會讓北方朋友覺得十分奇怪,，明明冬天才是吃烤地瓜（紅薯）的季節(jié),，其實,，此“地瓜”非彼“地瓜”,，南方朋友口中說的地瓜,，是涼薯,。

　　在南方不同地區(qū),，它還有著許多不同的俗名,，如番骨薯、地梨,、沙葛等等,，由于名字太多，更容易導致不同地區(qū)的人提到它時,，出現(xiàn)“雞同鴨講”的狀況,。

　　實際上，涼薯不難辨認。它的皮色接近土豆,，形狀有點像大號的荸薺,，呈扁圓形，新鮮的涼薯渾身還帶有沾著泥土的根須,。

　　品種好且種植條件優(yōu)越的涼薯,，水分含量據(jù)說可以達到 90% 。這樣的水分含量,，已經(jīng)可以和西瓜媲美（大多數(shù)西瓜的水分含量在 90% 左右）了,。

　　是的，你沒看錯,，盡管涼薯的名字還有外形看著特別像土豆,、紅薯的家人，但實際上涼薯和薯類沒啥關系,，它屬于豆科植物,，和小小的黃豆、綠豆,、紅豆是近親

　　即便是和鮮嫩,、水分含量更高的毛豆（大豆沒成熟即是毛豆）相比，其熱量也僅為毛豆的 43% ,，可以說是絕對的低熱量鮮豆,。

　　涼薯繼承了豆類家族膳食纖維較高的優(yōu)點，每 100 克涼薯中有高達 1 克的膳食纖維,，和香蕉,、蘋果、桃子的膳食纖維含量一致,，是西瓜膳食纖維含量的 2.5 倍,。

　　這意味著，食用涼薯能為我們能帶來較強的飽腹感,，有減肥需求的朋友,，完全可以用它來替代一部分米飯、面條,、饅頭等主食,，至少吃起來比其他的“代餐食物”可口許多。

　　而且,，涼薯中含有豐富的可溶性膳食纖維低聚果糖，這種成分不僅為涼薯提供了清甜的滋味,，還能促進腸道益生菌的生長繁殖,，延緩腸道內(nèi)脂肪和糖分的吸收速度，對于改善腸道健康狀況、促進腸道蠕動,、輔助調節(jié)血糖,、血脂都很有益。

　　可見,，對于需要減肥,、減少熱量攝入，或者有便秘苦惱的朋友們來說,，多汁又清爽的涼薯可真是個很不錯的選擇呢,！

　　除了清甜爽口，涼薯中的維生素 C 含量也相對較高,。每 100 克涼薯中有 13 毫克維生素 C,，比櫻桃的維生素 C 含量高 30% ，是蘋果維生素 C 含量的 4.3 倍,，梨維生素 C 含量的 2.6 倍,，西瓜維生素 C 含量的 2.3 倍。

　　夏季人們?nèi)菀资秤�不��,，難免營養(yǎng)攝入不足,，如果能及時通過食物補充維生素 C，則能幫助改善免疫力,，還能起到抗氧化,、清除自由基的目的，同時還能促進皮膚小傷口的愈合,。

　　考慮到?jīng)鍪碇猩攀忱w維和低聚果糖的含量都不算低,，如果一次性食用太多，可能會因為過度促進腸道蠕動而導致腹瀉,。這大概也是涼薯名字中“涼”字的來歷吧,。

　　和其他豆科植物不同，涼薯的葉片,、花朵,、豆莢和豆子不僅不能吃，而且還有毒,。那翠綠的莖桿和葉片,、搖曳的淡紫色花朵，豆莢以及圓滾滾的種子中,，都含有一種叫“魚藤酮”的毒素,。

　　這種毒素可以阻斷人體細胞對氧氣的利用，一旦攝入過量,，就會因細胞缺氧而逐漸出現(xiàn)惡心,、嘔吐,、呼吸困難、口唇發(fā)紫,、血壓下降,，昏迷等癥狀，嚴重的甚至可能引起死亡,。

　　不過一般我們在市場上見到的涼薯,，都只有塊根部位，不會中毒風險,。只是如果在野外見到?jīng)鍪�,，可要記得不要隨意觸碰。

　　涼薯的口感非常有趣,，生吃非常甜脆,，像水果，短時間大火爆炒則脆爽,，如果長時間加熱又會變成粉粉面面的口感,。也因此，涼薯的吃法也非常多,。

　　其次,，把涼薯當成黃瓜、蘿卜等可以生吃的蔬菜一樣,，直接切塊,、切絲拌沙拉吃，也很清爽美味,。像是東南亞和我國南方部分地區(qū)就有用檸檬汁或醋,、辣椒等調料涼拌涼薯的吃法。

　　第三,，涼薯還可以搭配其他配料做成糖水,。比如可以搭配雞蛋花做成涼薯蛋花糖水，搭配紅棗,、銀耳,、蓮子、綠豆等做成解暑糖水,，再或者搭配其他水果,，如雪梨、荔枝等做成果飲,。

　　如果你喜歡吃類似芋頭那樣軟,、面、糯的口感,，也可以用涼薯煲湯吃,。廣東的涼薯花生雞腳湯,，就是用涼薯搭配雞腳燉湯。除雞腳外,，燉鴨肉、排骨,、豬蹄自然也是可以的,。

　　喜歡脆爽口感的朋友，可以清炒涼薯,。用涼薯炒肉也是不錯的做法,，涼薯的清爽甘甜中和了豬肉的肥膩，搭配上胡蘿卜,、黑木耳做出來的菜肴色香味俱全,，相當下飯。

　　如果把涼薯當蘿卜或者荸薺來處理,，那么也可以試著用涼薯來做泡菜,。只要控制好溫度和時間，發(fā)酵完的涼薯酸甜爽口,、回味悠長,，作為夏日的解暑佐餐小菜也很棒。