夏天吃“地瓜”？這話聽起來應(yīng)該會(huì)讓北方朋友覺得十分奇怪,，明明冬天才是吃烤地瓜（紅薯）的季節(jié)，其實(shí),，此“地瓜”非彼“地瓜”,，南方朋友口中說的地瓜，是涼薯,。

　　在南方不同地區(qū),，它還有著許多不同的俗名，如番骨薯,、地梨,、沙葛等等，由于名字太多,，更容易導(dǎo)致不同地區(qū)的人提到它時(shí),，出現(xiàn)“雞同鴨講”的狀況。

　　實(shí)際上,，涼薯不難辨認(rèn),。它的皮色接近土豆，形狀有點(diǎn)像大號(hào)的荸薺,，呈扁圓形,，新鮮的涼薯渾身還帶有沾著泥土的根須。

　　品種好且種植條件優(yōu)越的涼薯,，水分含量據(jù)說可以達(dá)到 90% ,。這樣的水分含量，已經(jīng)可以和西瓜媲美（大多數(shù)西瓜的水分含量在 90% 左右）了,。

　　是的,，你沒看錯(cuò),，盡管涼薯的名字還有外形看著特別像土豆、紅薯的家人,，但實(shí)際上涼薯和薯類沒啥關(guān)系,，它屬于豆科植物，和小小的黃豆,、綠豆,、紅豆是近親

　　即便是和鮮嫩、水分含量更高的毛豆（大豆沒成熟即是毛豆）相比,，其熱量也僅為毛豆的 43% ,，可以說是絕對(duì)的低熱量鮮豆。

　　涼薯繼承了豆類家族膳食纖維較高的優(yōu)點(diǎn),，每 100 克涼薯中有高達(dá) 1 克的膳食纖維,，和香蕉、蘋果,、桃子的膳食纖維含量一致,，是西瓜膳食纖維含量的 2.5 倍。

　　這意味著,，食用涼薯能為我們能帶來較強(qiáng)的飽腹感,，有減肥需求的朋友，完全可以用它來替代一部分米飯,、面條,、饅頭等主食，至少吃起來比其他的“代餐食物”可口許多,。

　　而且,，涼薯中含有豐富的可溶性膳食纖維低聚果糖，這種成分不僅為涼薯提供了清甜的滋味,，還能促進(jìn)腸道益生菌的生長(zhǎng)繁殖,，延緩腸道內(nèi)脂肪和糖分的吸收速度，對(duì)于改善腸道健康狀況,、促進(jìn)腸道蠕動(dòng),、輔助調(diào)節(jié)血糖、血脂都很有益,。

　　可見,，對(duì)于需要減肥、減少熱量攝入,，或者有便秘苦惱的朋友們來說,，多汁又清爽的涼薯可真是個(gè)很不錯(cuò)的選擇呢！

　　除了清甜爽口,，涼薯中的維生素 C 含量也相對(duì)較高,。每 100 克涼薯中有 13 毫克維生素 C,，比櫻桃的維生素 C 含量高 30% ，是蘋果維生素 C 含量的 4.3 倍,，梨維生素 C 含量的 2.6 倍,，西瓜維生素 C 含量的 2.3 倍。

　　夏季人們?nèi)菀资秤�不��,，難免營(yíng)養(yǎng)攝入不足,，如果能及時(shí)通過食物補(bǔ)充維生素 C，則能幫助改善免疫力,，還能起到抗氧化,、清除自由基的目的，同時(shí)還能促進(jìn)皮膚小傷口的愈合,。

　　考慮到?jīng)鍪碇猩攀忱w維和低聚果糖的含量都不算低,，如果一次性食用太多，可能會(huì)因?yàn)檫^度促進(jìn)腸道蠕動(dòng)而導(dǎo)致腹瀉,。這大概也是涼薯名字中“涼”字的來歷吧,。

　　和其他豆科植物不同，涼薯的葉片,、花朵,、豆莢和豆子不僅不能吃，而且還有毒,。那翠綠的莖桿和葉片、搖曳的淡紫色花朵,，豆莢以及圓滾滾的種子中,，都含有一種叫“魚藤酮”的毒素。

　　這種毒素可以阻斷人體細(xì)胞對(duì)氧氣的利用,，一旦攝入過量,，就會(huì)因細(xì)胞缺氧而逐漸出現(xiàn)惡心、嘔吐,、呼吸困難,、口唇發(fā)紫、血壓下降,，昏迷等癥狀,，嚴(yán)重的甚至可能引起死亡。

　　不過一般我們?cè)谑袌?chǎng)上見到的涼薯,，都只有塊根部位,，不會(huì)中毒風(fēng)險(xiǎn)。只是如果在野外見到?jīng)鍪�,，可要記得不要隨意觸碰,。

　　涼薯的口感非常有趣,，生吃非常甜脆，像水果,，短時(shí)間大火爆炒則脆爽,，如果長(zhǎng)時(shí)間加熱又會(huì)變成粉粉面面的口感。也因此,，涼薯的吃法也非常多,。

　　其次，把涼薯當(dāng)成黃瓜,、蘿卜等可以生吃的蔬菜一樣,，直接切塊、切絲拌沙拉吃,，也很清爽美味,。像是東南亞和我國(guó)南方部分地區(qū)就有用檸檬汁或醋、辣椒等調(diào)料涼拌涼薯的吃法,。

　　第三,，涼薯還可以搭配其他配料做成糖水。比如可以搭配雞蛋花做成涼薯蛋花糖水,，搭配紅棗,、銀耳、蓮子,、綠豆等做成解暑糖水,，再或者搭配其他水果，如雪梨,、荔枝等做成果飲,。

　　如果你喜歡吃類似芋頭那樣軟、面,、糯的口感,，也可以用涼薯煲湯吃。廣東的涼薯花生雞腳湯,，就是用涼薯搭配雞腳燉湯,。除雞腳外，燉鴨肉,、排骨,、豬蹄自然也是可以的。

　　喜歡脆爽口感的朋友,，可以清炒涼薯,。用涼薯炒肉也是不錯(cuò)的做法，涼薯的清爽甘甜中和了豬肉的肥膩，搭配上胡蘿卜,、黑木耳做出來的菜肴色香味俱全,，相當(dāng)下飯。

　　如果把涼薯當(dāng)蘿卜或者荸薺來處理,，那么也可以試著用涼薯來做泡菜,。只要控制好溫度和時(shí)間，發(fā)酵完的涼薯酸甜爽口,、回味悠長(zhǎng),，作為夏日的解暑佐餐小菜也很棒。