2024年年末，小菜園國(guó)際控股有限公司成功在港交所主板掛牌上市,。這家客單價(jià)在50~100元之間,，主打便民中式餐飲的品牌,，由創(chuàng)始人汪書高創(chuàng)立于2013年,。

　　與創(chuàng)始人背景一同引起行業(yè)側(cè)目的，是小菜園的上市速度——從2024年1月16日小菜園首次遞交招股書,，到12月20日最終敲鐘,，其僅用了不到一年時(shí)間，就完成了IPO,。

　　而在小菜園之前,，包括撈王、楊國(guó)福,、綠茶,、老娘舅等在內(nèi)的餐飲企業(yè)，雖早于小菜園遞表,，但上市之路步履維艱,，至今尚未成功。某種程度上,，小菜園的上市也打破了近幾年中式餐企的上市荒,，帶動(dòng)不少餐飲企業(yè)繼續(xù)叩門資本市場(chǎng)。

　　而小菜園的上市之快,，或與其IPO前唯一的投資方——加華資本不無(wú)關(guān)系,。據(jù)悉，加華資本自2023年起連續(xù)兩輪向小菜園投資了5億元,。而在今年1月,，加華資本投資的又一家中式快餐連鎖老鄉(xiāng)雞也向港交所遞交了上市申請(qǐng)。

　　加華資本由宋向前創(chuàng)立于2007年,，曾投資了一系列家喻戶曉的消費(fèi)品品牌,，如醬油第一股加加醬油、堅(jiān)果炒貨第一股洽洽食品,、功能性飲料第一股東鵬飲料等,。

　　《中國(guó)企業(yè)家》了解到，2022年,，加華資本的10多位投資人,，駐扎安徽銅陵，在長(zhǎng)達(dá)半年的時(shí)間里,，深度參與小菜園的發(fā)展規(guī)劃，也幫助小菜園開始從零搭建企業(yè)會(huì)員系統(tǒng),、商業(yè)智能BI系統(tǒng)等新型管理工具,。為了挑選合適的財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人，宋向前還親自面試了小菜園的每一位CFO候選人,。

　　2025年年初,，加華資本創(chuàng)始人宋向前接受了《中國(guó)企業(yè)家》專訪,，談及近兩年餐飲企業(yè)的上市情況，他表示,，資本市場(chǎng)更認(rèn)可的是現(xiàn)代化餐飲企業(yè)——企業(yè)的一切都是可以溯源的,，一切都是可以被觀察的，一切都是可以被記錄的,，一切都是可以被復(fù)制的,。

　　如果一個(gè)餐企多次上市不成功，本質(zhì)上是綜合能力有問(wèn)題,，在標(biāo)準(zhǔn)化,、門店運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)、品質(zhì)管控,、供應(yīng)鏈管理等每個(gè)環(huán)節(jié)上,，都有值得提升的地方。

　　過(guò)去幾年,，消費(fèi)行業(yè)經(jīng)歷了深刻且復(fù)雜的變革,，品牌在朝萬(wàn)店規(guī)模疾馳中，尋找商業(yè)模式創(chuàng)新的機(jī)會(huì)點(diǎn),。

　　面對(duì)新形勢(shì),，宋向前卻表示，如今已經(jīng)過(guò)了靠商業(yè)模式創(chuàng)新來(lái)取得商業(yè)成就的時(shí)代了,，靠商業(yè)模式的創(chuàng)新沒(méi)有未來(lái),。

　　他重申，在投資的流派中,，加華仍屬于“古典投資派”,。而作為古典投資人，首先不能被市場(chǎng)的噪音影響,，加華關(guān)注的是根植衣食住行,、吃穿用度、娛教醫(yī)養(yǎng)等基本需求,，關(guān)心剛需的,、高頻的、民生的,，真正為老百姓創(chuàng)造極致性價(jià)比的企業(yè),。

　　《中國(guó)企業(yè)家》：去年一整年，行業(yè)都在聊“胖東來(lái)模式”,，您覺(jué)得它對(duì)餐飲,、零售行業(yè)有什么借鑒意義？

　　宋向前：胖東來(lái)開創(chuàng)了一個(gè)“好人做生意”的時(shí)代，對(duì)市場(chǎng)好,、對(duì)員工好,、對(duì)消費(fèi)者好，他的精神具有借鑒意義,，這方面的意義巨大,。但從商業(yè)模式的角度講，目前并不具備很強(qiáng)的模式復(fù)制性,。我覺(jué)得取得合理的利潤(rùn),，按現(xiàn)代化企業(yè)的運(yùn)營(yíng)方式管理，才是一個(gè)現(xiàn)代化企業(yè)所應(yīng)具備的素養(yǎng),。

　　宋向前：對(duì),。胖東來(lái)積極的一面是對(duì)員工好，對(duì)供應(yīng)鏈好,，對(duì)消費(fèi)者好,，并提供非常好的購(gòu)物場(chǎng)景體驗(yàn)，人文價(jià)值關(guān)懷,，并向消費(fèi)者讓利,。“博觀約取”,，取得合適的利潤(rùn),，以消費(fèi)者為中心的商業(yè)模式和價(jià)值取向都是可圈可點(diǎn)的。這一點(diǎn),，我對(duì)于東來(lái)是非常尊重且認(rèn)可的,。

　　但硬幣總有雙面性。目前,，胖東來(lái)的發(fā)展中,，表現(xiàn)更多的是東方式哲學(xué)，人文關(guān)懷等基于人性特點(diǎn)的一些管理方式或者手段,。但這很難標(biāo)準(zhǔn)化,、很難量化，因此很難被別的企業(yè)學(xué)習(xí),。說(shuō)得更直接點(diǎn),，就是很難商業(yè)化。胖東來(lái)從社會(huì)意義角度看,，更像一所學(xué)校,，而非一個(gè)簡(jiǎn)單的商業(yè)體。近期的熱點(diǎn)事情,，也體現(xiàn)了這一點(diǎn),。

　　胖東來(lái)從現(xiàn)象上是成功的，但從商業(yè)上還有很長(zhǎng)的路要走，從尊重管理科學(xué)和企業(yè)現(xiàn)代化運(yùn)營(yíng)的角度上而言,，道遠(yuǎn)且艱。中國(guó)連鎖零售行業(yè),，胖東來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們太弱了,。其實(shí)讓這些老板扎根在Costco學(xué)習(xí)半年，應(yīng)該一切都理解了,。胖東來(lái)是中國(guó)連鎖零售業(yè)的變革先驅(qū),，但我們真心希望他能活得更好，為更多消費(fèi)者服務(wù),。核心是要相信科學(xué)管理,，相信現(xiàn)代化系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)。所以中國(guó)市場(chǎng),，我們需要的是更多的像麥當(dāng)勞,、肯德基、星巴克,、雀巢特斯拉這樣的現(xiàn)代化企業(yè),。

　　再舉個(gè)例子，如果將Costco和胖東來(lái)放在一起,，Costco也是對(duì)消費(fèi)者好,，讓員工、消費(fèi)者滿意,，并提供良好的購(gòu)物體驗(yàn),，并不比胖東來(lái)做得差。但Costco從不以人性作為管理的出發(fā)點(diǎn),。

　　中國(guó)的企業(yè)常常分為兩種：第一種商業(yè)模式是利用人性的弱點(diǎn)去賺錢,；另一種商業(yè)模式就是利用人性去管理，而并不依靠科學(xué)化管理,。但管理是一門科學(xué),，絕不會(huì)是一門藝術(shù)，這意味著管理需要強(qiáng)調(diào)系統(tǒng)化,、科學(xué)化,、現(xiàn)代化、流程化,，可以是溫情的,，也可以是有彈性的，但絕不是藝術(shù)化的,。

　　宋向前：我是這么理解的,，改物理的場(chǎng)域容易，調(diào)心理的場(chǎng)域難。調(diào)動(dòng)線,、貨架布局來(lái)改變購(gòu)物體驗(yàn),，對(duì)于企業(yè)而言學(xué)習(xí)曲線不高，因?yàn)檎嬲�的改��,，核心還在于調(diào)整心理的場(chǎng)域——是否真正為消費(fèi)者創(chuàng)造福利,，上千個(gè)SKU是否都是基于最好的供應(yīng)鏈所提供的好產(chǎn)品，并且在以最平價(jià)的價(jià)格銷售給老百姓,。

　　是否可以將胖東來(lái)調(diào)改過(guò)的永輝當(dāng)作中國(guó)的Costco,，我不敢下結(jié)論，因?yàn)槲易鳛榕杂^者的看法不一定準(zhǔn)確,。

　　但我認(rèn)為,，Costco的重心是在會(huì)員，從“人貨場(chǎng)”三個(gè)維度來(lái)看,，Costco做的是人的生意,、經(jīng)營(yíng)的是人的信任，這是很高維的,。過(guò)去,，中國(guó)市場(chǎng)的許多零售商在“經(jīng)營(yíng)貨”，到今天,，許多零售商才開始“經(jīng)營(yíng)場(chǎng)”,。在動(dòng)線，環(huán)境等購(gòu)物體驗(yàn)方面有了更多的商業(yè)洞察,，但這也不是高維度的競(jìng)爭(zhēng),。

　　因?yàn)椋�在人貨�?chǎng)三者的關(guān)系中,，只有以經(jīng)營(yíng)人為邏輯的公司,、經(jīng)營(yíng)人的信任的公司，才能稱得上是“取得真經(jīng)”,，而Costco是將東方的管理哲學(xué)領(lǐng)悟最好的西方公司,，以價(jià)值觀驅(qū)動(dòng)，以經(jīng)營(yíng)人為目標(biāo)的商業(yè)模式才是一種商業(yè)智慧的勝利,，是高維的商業(yè)文明,。

　　宋向前：核心就是一句話，老老實(shí)實(shí)做人,、踏踏實(shí)實(shí)干事,。真正建立一個(gè)利他賦能的企業(yè)文化，真正去相信科學(xué)管理,，真正優(yōu)化選品,，建立一套高品質(zhì)水平的供應(yīng)鏈,，賺取微乎其微的利潤(rùn)，不要想一夜暴富,。

　　宋向前：我覺(jué)得這是一個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然規(guī)律,。渠道商有海量的用戶人群，更好的消費(fèi)洞察,，在能力范圍之內(nèi),，除了供應(yīng)鏈采購(gòu)之外，基于成本品質(zhì)控制的原理,，基于供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，他們可以發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì),，自建工廠,，推出自營(yíng)產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品和服務(wù),。中國(guó)的企業(yè)不是不應(yīng)該做自有品牌,，其實(shí)早就應(yīng)該做，甚至都有些做晚了,。

　　目前最大的問(wèn)題是,，中國(guó)的供應(yīng)鏈水平?jīng)]有那么高，除了奶,、肉,、大米、水,、油等大品類外,，中國(guó)食品供應(yīng)鏈很少再有過(guò)百億級(jí)的供應(yīng)鏈公司。所以我們真正缺的是像Sysco,、Us foods等這樣的供應(yīng)鏈型企業(yè),。

　　因?yàn)椋�如果沒(méi)有一批大型的,、高標(biāo)準(zhǔn)的,、長(zhǎng)期發(fā)展的、規(guī)�,；�的現(xiàn)代化供應(yīng)鏈企業(yè),，又如何保證終端的零售和連鎖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的穩(wěn)定和高品質(zhì)？

　　一個(gè)高度分散化的產(chǎn)業(yè),，永遠(yuǎn)談不上質(zhì)量,，所以未來(lái)，行業(yè)一定會(huì)不斷“出清”,，逐步開始品牌化,，出現(xiàn)大公司,，這是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然結(jié)果。隨著大公司,、大品牌,、大供應(yīng)鏈開始集中化、集約化,、產(chǎn)業(yè)化,、頭部化、利他化,，管理也會(huì)愈發(fā)科學(xué)化,、規(guī)范化，產(chǎn)業(yè)的規(guī)模,、水平越來(lái)越高,，這是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一般規(guī)律。

　　《中國(guó)企業(yè)家》：2024年一些茶飲企業(yè)也在IPO,，您覺(jué)得新式茶飲行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在,，呈現(xiàn)什么樣的行業(yè)特點(diǎn)，未來(lái)還有新機(jī)會(huì)么,？

　　宋向前：茶飲是中國(guó)第一個(gè)大多數(shù)頭部品牌有機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店,，形成規(guī)模效應(yīng)的行業(yè)。但我也曾說(shuō)過(guò),，必須客觀承認(rèn),，在所有的線下連鎖行業(yè)當(dāng)中，新式茶飲是供給過(guò)剩最嚴(yán)重的,。

　　因此新式茶飲行業(yè)也到了要在規(guī)模和效益中抉擇,，深化競(jìng)爭(zhēng)能力，尋找結(jié)構(gòu)化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),，不搞同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)刻,。如果說(shuō)只是同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，頻頻開店,，結(jié)果就是今天看到的,，大量茶飲品牌在邊開店邊關(guān)店。

　　其次,，茶飲品牌本質(zhì)上都是供應(yīng)鏈公司,，門店只是做觸達(dá)。因此,，它的供應(yīng)鏈都帶著很強(qiáng)的貿(mào)易屬性,。也就是說(shuō)，茶飲企業(yè)的供應(yīng)鏈?zhǔn)腔�于成本加成邏��,，通過(guò)開放加盟拓門店,，從而取得巨額的供應(yīng)鏈訂單,，企業(yè)再向上游的供應(yīng)鏈企業(yè)采購(gòu)來(lái)賺取中間的利潤(rùn)，茶飲品牌更像是一個(gè)中間商,，中間商賺取的利潤(rùn)的含金量就不高,。

　　我們看到，茶飲企業(yè)上市時(shí),，普遍PE都很低,，原因就是茶飲企業(yè)有很強(qiáng)的貿(mào)易屬性，供應(yīng)鏈的深加工程度不高,。多呈輕加工的特點(diǎn),，而非深加工，在這種情況下,，供應(yīng)鏈的溢價(jià)能力就弱,。

　　《中國(guó)企業(yè)家》：這種過(guò)剩的情況下，2025年哪類茶飲企業(yè)可能最先會(huì)被淘汰,？您覺(jué)得目前做得比較理想的是哪一類？

　　宋向前：只拼規(guī)模,、拼價(jià)格,、搞成本加成的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)會(huì)被率先淘汰。最終真正能活下來(lái)的是絕對(duì)頭部的公司,。

　　瘋狂的卷規(guī)模,，以萬(wàn)店為目標(biāo)，本質(zhì)上還是資本驅(qū)動(dòng)的游戲,。只有真正做到物美價(jià)廉,，在供應(yīng)鏈、標(biāo)準(zhǔn)化,、門店運(yùn)營(yíng)方面下功夫,，在管理上做到系統(tǒng)化、科學(xué)化,、現(xiàn)代化,。產(chǎn)品方面品控做得好，且有自主研發(fā)能力,，以消費(fèi)者為中心,，真正為消費(fèi)者提供好產(chǎn)品、好服務(wù)的茶飲企業(yè),，老百姓也長(zhǎng)期復(fù)購(gòu),，認(rèn)可你的品牌、產(chǎn)品,，甚至是擁護(hù)你公司的運(yùn)營(yíng)管理,，企業(yè)才能長(zhǎng)期地活下來(lái),。

　　其次，茶飲企業(yè)擁有大量的加盟商,，這也意味著只有加盟商好了,，企業(yè)本身才能好。因此茶飲行業(yè)本質(zhì)上也是一個(gè)利他賦能的產(chǎn)業(yè),，不能只靠快速地開放加盟去賺取所謂供應(yīng)鏈上的利潤(rùn),。

　　大家都說(shuō)，天下商業(yè)都是“拉新,、留存,、轉(zhuǎn)化、復(fù)購(gòu)”,。但復(fù)購(gòu)的本質(zhì)是什么,，還是得老百姓要買單，老百姓為什么會(huì)買單,，因?yàn)樗�信任你品質(zhì)的同時(shí),，你還能做到價(jià)格親民、物美價(jià)廉,，所以這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)絕不簡(jiǎn)單是規(guī)模競(jìng)爭(zhēng),。

　　宋向前：蜜雪冰城好的原因是抓住下沉市場(chǎng)的紅利，擁有極致性價(jià)比,，畢竟中國(guó)三,、四線城市下沉市場(chǎng)也有喝茶飲的需求，蜜雪冰城足夠便宜滿足了他們的需求,。

　　但我們不能簡(jiǎn)單地以一個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)的規(guī)模和利潤(rùn)來(lái)評(píng)判一個(gè)企業(yè)的真實(shí)價(jià)值,，而是要從更長(zhǎng)的時(shí)間維度去觀察一個(gè)企業(yè)的表現(xiàn)。蜜雪冰城的成功是抓住了時(shí)代的浪潮,，但我相信只有不斷補(bǔ)供應(yīng)鏈的課,，持續(xù)優(yōu)化店型、更系統(tǒng)化,、數(shù)字化管理運(yùn)營(yíng),，升級(jí)產(chǎn)品品質(zhì)而非價(jià)格，長(zhǎng)期為消費(fèi)者創(chuàng)造福利,，才能保持長(zhǎng)紅,。

　　過(guò)去，我們經(jīng)常迷失在一些數(shù)字里,，比如這個(gè)品牌有3萬(wàn)家店,，一年能賺個(gè)幾十億，我們就判斷這是一個(gè)好企業(yè),。但其實(shí),，擁有一時(shí)的成績(jī),，最終卻一地雞毛的公司在過(guò)去比比皆是。所以,，我們要放在更長(zhǎng)的時(shí)間維度上,，從更深、更理性的角度去分析研究一個(gè)公司,，不能輕易地在一個(gè)時(shí)間點(diǎn)上就判斷一個(gè)企業(yè)是好是壞,。未來(lái)會(huì)怎么樣，時(shí)間會(huì)給到市場(chǎng)答案,，也會(huì)給大家答案,。

　　《中國(guó)企業(yè)家》：加華資本過(guò)去也投資過(guò)來(lái)伊份這樣的零食品牌，您會(huì)如何看待過(guò)去一年量販零食店在線下的火熱,？

　　宋向前：我覺(jué)得就今天的市場(chǎng)環(huán)境而言,，已經(jīng)過(guò)了靠商業(yè)模式創(chuàng)新來(lái)取得商業(yè)成就的時(shí)代了。特別是連真需求,、偽需求都沒(méi)有搞清楚,，就開始“上道”，靠商業(yè)模式創(chuàng)新是沒(méi)有未來(lái)的,。

　　大眾對(duì)零食產(chǎn)業(yè)是否有需求,，答案是肯定的，但當(dāng)所有的零食品類集中在一個(gè)專賣店里,，通過(guò)改變店面、改變貨架,、改變動(dòng)線,、提供情緒價(jià)值就能改變每個(gè)人的消費(fèi)頻次么？答案一定是否定的,。

　　每個(gè)人對(duì)于零食的偏好和購(gòu)買力,，不會(huì)因?yàn)槟銓⒘闶撤旁诹艘粋�(gè)集合店里，通過(guò)消費(fèi)洞察改變貨架,、動(dòng)線設(shè)計(jì)就發(fā)生巨大改變,。當(dāng)然，這些細(xì)節(jié)的改變,，營(yíng)銷方式和策略,，也存在有效的部分，但不會(huì)改變這個(gè)行業(yè)本身的競(jìng)爭(zhēng)格局,，也不會(huì)改變每個(gè)普通消費(fèi)者對(duì)零食品質(zhì)的要求,，消費(fèi)習(xí)慣和購(gòu)買力本身。

　　《中國(guó)企業(yè)家》：但行業(yè)可能會(huì)認(rèn)為這些量販集合店,，相較于傳統(tǒng)的零食品牌會(huì)更有效率,？以及這也是大眾錢包收緊后的一種消費(fèi)需求分層,？

　　如果消費(fèi)者預(yù)算收緊，那可選品類首先就是被砍掉的那個(gè),，零食行業(yè)會(huì)更慘,。所以我認(rèn)為，零食這樣的可選品類并非是一個(gè)很好的創(chuàng)業(yè)賽道,，它本身是一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè),，改包裝、換店頭并不能改變消費(fèi)頻次和預(yù)算,，也不會(huì)改變市場(chǎng)總?cè)萘俊?/p>

　　這個(gè)市場(chǎng)太少人理性,，但卻有太多的情緒，太多的市場(chǎng)噪音,，所以才會(huì)對(duì)這些不是真需求,，也不是有持續(xù)的內(nèi)在價(jià)值、長(zhǎng)期價(jià)值的行業(yè)或者公司,，蒙蔽了市場(chǎng)專業(yè)性,。如果圍繞著資本游戲的邏輯，這就不是我們討論的范疇了,。過(guò)去,，這種邏輯也曾甚囂塵上，非常流行,，但我們不碰這個(gè)行業(yè),。

　　宋向前：我們從來(lái)不投資基于商業(yè)模式的創(chuàng)新。這也是為什么我們不投茶飲,、不投面店,，不投預(yù)制菜、新零售,、新品類的原因,，因?yàn)楫?dāng)你將這些東西放到時(shí)間的長(zhǎng)河里面去看，到底是真需求還是偽需求,，一看就明白了,。

　　《中國(guó)企業(yè)家》：過(guò)去幾年，消費(fèi)行業(yè)都開始從下沉市場(chǎng),、縣城經(jīng)濟(jì)尋找項(xiàng)目,，加華是否有關(guān)注這個(gè)領(lǐng)域？

　　宋向前：我們其實(shí)并不關(guān)心品牌,、產(chǎn)品是從下沉市場(chǎng)還是一,、二線城市出現(xiàn)的，我們更關(guān)心的是所覆蓋的人群，以及是否是為百姓民生服務(wù)的,。

　　或者說(shuō),，我們關(guān)心的是產(chǎn)品是否是剛需品類、消費(fèi)頻次是否較高,，是否有可能成為百姓生活方式的標(biāo)配,，以及是否能在保持性價(jià)比的基礎(chǔ)上進(jìn)行品質(zhì)升級(jí)。

　　大家所提的縣城經(jīng)濟(jì)環(huán)境,，我們覺(jué)得要用比較的眼光來(lái)看,。過(guò)去很多年，我們目光都在北上廣深的中產(chǎn)階級(jí),，但隨著這兩年中產(chǎn)階級(jí)購(gòu)買力的下降,，縣城房?jī)r(jià)、債務(wù)壓力相對(duì)較小,，所以大家才覺(jué)得縣城還有一定的購(gòu)買力,，好像更有機(jī)會(huì)，但其實(shí)縣城經(jīng)濟(jì)基本不成氣候,。

　　中國(guó)的很多縣城并沒(méi)有強(qiáng)產(chǎn)業(yè)支撐,，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)并不健全，所以長(zhǎng)期來(lái)看,，他們的購(gòu)買力也是很小的,，空間不大，只是說(shuō)相比城市的中產(chǎn)階級(jí)而言,，回撤的比例小一點(diǎn),。

　　《中國(guó)企業(yè)家》：小菜園上市后，行業(yè)又開始談中餐標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題,，您覺(jué)得目前中國(guó)的連鎖餐飲企業(yè)做大規(guī)�,；�的難點(diǎn)在哪里？還是與老生常談的中餐標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化難有關(guān),？

　　宋向前：核心不是標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化,，核心是中餐是個(gè)古老的行業(yè)，是個(gè)勤行,。我們講勤行就是產(chǎn)業(yè)鏈上非常長(zhǎng)且復(fù)雜的產(chǎn)業(yè),，是一個(gè)勞動(dòng)密集化程度很高的傳統(tǒng)行業(yè)。

　　但這個(gè)古老行業(yè)其實(shí)特別依賴現(xiàn)代化管理,，很吃管理的行業(yè),。但中國(guó)的餐飲行業(yè)中間，有幾個(gè)現(xiàn)代化的企業(yè)？答案可能是10個(gè)都不到,，這是一個(gè)完全沒(méi)有現(xiàn)代化的行業(yè),，未來(lái)的發(fā)展有挑戰(zhàn)，也有巨大的潛力,。

　　從這個(gè)角度來(lái)看,，我覺(jué)得過(guò)去上市的餐飲企業(yè)比如海底撈、小菜園,，以及未來(lái)即將上市的老鄉(xiāng)雞都具有時(shí)代里程碑的意義,，因?yàn)檫@些企業(yè)并不是單獨(dú)在做大做強(qiáng)，而是給古老的,、落后的,、傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)樹立了現(xiàn)代化發(fā)展之路，讓所有人都知道餐飲的現(xiàn)代化是非常重要的,。讓大家意識(shí)到,，管理的現(xiàn)代化、運(yùn)營(yíng)的現(xiàn)代化,、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化,、流程的工藝化等等細(xì)節(jié)，都是必須要做到的,。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),，意義非凡。

　　過(guò)去,，我們經(jīng)常談中國(guó)的餐飲行業(yè)集中度特別弱,，標(biāo)準(zhǔn)化程度特別低，連鎖化程度也特別低,，我們真的不要小看連鎖化,、標(biāo)準(zhǔn)化和供應(yīng)鏈化，能將這些做好,，說(shuō)明企業(yè)的現(xiàn)代化程度高,。

　　其次，我們更不能把現(xiàn)代化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化、連鎖化簡(jiǎn)單理解為預(yù)制菜化,，跟預(yù)制菜沒(méi)有關(guān)系,。因?yàn)橹胁捅緛?lái)就是一個(gè)很難標(biāo)準(zhǔn)化的行業(yè)，依靠廚師,，所以大家就形成了刻板印象,，中餐行業(yè)要不是做現(xiàn)做的，要不是做預(yù)制菜。過(guò)去行業(yè)強(qiáng)調(diào)預(yù)制化,，但是既談不上標(biāo)準(zhǔn)化,，又談不上工業(yè)化，最后一地雞毛,。

　　《中國(guó)企業(yè)家》：在具體的管理,、運(yùn)營(yíng)流程、供應(yīng)鏈,、數(shù)字化等方面,，餐企應(yīng)該具體做一些什么，來(lái)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化呢,？

　　宋向前：餐企做到現(xiàn)代化,，首先要轉(zhuǎn)變觀念。過(guò)去,，餐飲行業(yè)的許多從業(yè)者素質(zhì)并不高,，在過(guò)去的市場(chǎng)發(fā)展中，吃了市場(chǎng)增長(zhǎng)的紅利,，或者踩中商業(yè)地產(chǎn)興起的紅利,，盡管沒(méi)有現(xiàn)代化的管理，也可以在這一行干出成績(jī),。

　　但如今隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇,，餐飲行業(yè)的從業(yè)者們也逐步意識(shí)到了難點(diǎn)。因此,，餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者和企業(yè)家,，首先要意識(shí)到——餐飲行業(yè)不是個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，必須要走現(xiàn)代化的路子,。運(yùn)營(yíng)不能靠人治,，不能靠傳統(tǒng)的廚師，用口傳心授的方法來(lái)運(yùn)營(yíng)公司,，要基于連鎖,、基于標(biāo)準(zhǔn)化、基于供應(yīng)鏈來(lái)真正為消費(fèi)者創(chuàng)造福利的心態(tài),，以消費(fèi)者為中心,，去交付好產(chǎn)品。

　　大家經(jīng)常說(shuō)許多西式快餐都是垃圾食品,，中國(guó)人最喜歡吃中餐,。為何不問(wèn)一句,，為什么我們看不上的東西,，能夠在全球100多個(gè)國(guó)家為幾億人服務(wù)，還能保證品質(zhì)不降級(jí)，服務(wù)不出現(xiàn)重大差異,，這背后就是系統(tǒng)化,、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的現(xiàn)代企業(yè)在運(yùn)營(yíng),。

　　宋向前：中國(guó)大多數(shù)企業(yè)都沒(méi)有數(shù)字化能力,，不是買了一個(gè)餐飲系統(tǒng)，從供應(yīng)鏈,、到物流,、倉(cāng)儲(chǔ)、門店,，運(yùn)營(yíng)管理,、會(huì)員系統(tǒng)、外賣等所有的環(huán)節(jié)都被系統(tǒng)覆蓋就叫數(shù)字化,，這只能叫信息化,。

　　數(shù)據(jù)中臺(tái)，數(shù)字化運(yùn)營(yíng),，本質(zhì)上是長(zhǎng)在業(yè)務(wù)上的,，基于深度的業(yè)務(wù)思考，基于每個(gè)公司業(yè)務(wù)發(fā)展的特點(diǎn)自然發(fā)展起來(lái)的,，軟件和信息化系統(tǒng)只是為數(shù)字化服務(wù)的手段,，所以它是非標(biāo)的。沒(méi)有一套放之四海皆準(zhǔn)的數(shù)字化中臺(tái),。

　　《中國(guó)企業(yè)家》：企業(yè)根據(jù)自己的業(yè)務(wù)方向來(lái)設(shè)計(jì)一套屬于自己的數(shù)字化業(yè)務(wù)流程,，這背后的成本可能會(huì)負(fù)擔(dān)不起？

　　宋向前：我覺(jué)得數(shù)字化工程,、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)和管理,，本來(lái)就是個(gè)長(zhǎng)期工程，可以分階段實(shí)施,。依據(jù)企業(yè)不同的階段,、不同的規(guī)模和不同的能力，去選擇不同程度的和不同預(yù)算水平的數(shù)字化版本,，因地制宜,。

　　大家一想到數(shù)字化這塊，就想著要花很多錢,，軟件供應(yīng)商通常也會(huì)跟你這么講,。企業(yè)要清楚知道自己的訴求，把訴求講清楚,，讓供應(yīng)商能夠按照你的要求開發(fā)出來(lái),，中國(guó)有多少行業(yè)的老板有這個(gè)能力,，所以了解自己很重要。