上課有免費(fèi)的咖啡喝,？近日,，“一個聽起來很香的本科專業(yè)”登上熱搜,，作為全球首個咖啡本科專業(yè),，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)開設(shè)的“咖啡科學(xué)與工程”專業(yè)引發(fā)熱議,。

　　咖啡進(jìn)入本科專業(yè),，這不僅讓咖啡愛好者們眼睛一亮,，更讓大家對咖啡行業(yè)的未來和“咖啡學(xué)霸”的就業(yè)前景充滿了好奇,。那么，這杯“學(xué)術(shù)咖啡”究竟怎么煮,？它又將如何影響咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,？

　　今年三月，教育部公布的2023年度普通高等學(xué)校本科專業(yè)備案和審批結(jié)果顯示,，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)新增“咖啡科學(xué)與工程”專業(yè),。熱帶作物學(xué)院官網(wǎng)顯示,，咖啡科學(xué)與工程專業(yè)屬食品科學(xué)與工程類專業(yè)學(xué)位授予門類為工學(xué)，學(xué)制四年,，專業(yè)課程不僅涵蓋咖啡風(fēng)味化學(xué),、咖啡工程原理等基礎(chǔ)理論，還包括咖啡機(jī)械與設(shè)備,、咖啡烘焙與品評學(xué)等實(shí)踐課程,，貫穿咖啡生產(chǎn)、質(zhì)控,、交易等全產(chǎn)業(yè)鏈的多個環(huán)節(jié),。

　　“難以置信，咖啡居然還有專門的專業(yè),？”對于這一專業(yè),，網(wǎng)友們紛紛表示好奇。實(shí)際上,，在云南開設(shè)咖啡專業(yè)是天時地利的一項(xiàng)舉措,。云南一直以來是中國最大的咖啡種植區(qū)，最新的數(shù)據(jù)顯示,，2023年云南咖啡種植面積,、產(chǎn)量均占全國的98%以上，咖啡豆精品率22%,，擁有咖啡從業(yè)企業(yè)600余家,。作為云南農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，咖啡行業(yè)相關(guān)的產(chǎn)業(yè)扶持政策接連不斷,，這為咖啡教育提供了良好的環(huán)境,。

　　咖啡專業(yè)到底學(xué)什么？有網(wǎng)友質(zhì)疑,，“培養(yǎng)咖啡從業(yè)者,，只要開設(shè)技能培訓(xùn)班就夠了，為什么還要開設(shè)本科專業(yè),？”“這個咖啡專業(yè)就是每天上課喝咖啡嗎,？”云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院教授陳治華指出，目前對于大多數(shù)咖啡從業(yè)者而言,，僅限于知其然不知其所以然,，而咖啡科學(xué)與工程專業(yè)更強(qiáng)調(diào)原理性、交叉性,，培養(yǎng)的是高層次咖啡產(chǎn)業(yè)加工,、生產(chǎn)、經(jīng)營管理的復(fù)合型人才。

　　咖啡專業(yè)不只是喝咖啡那么簡單,，“一棵咖啡樹怎么種植出來,？怎么進(jìn)行管理、粗加工……最后獲得一杯高品質(zhì)咖啡,，這些都會貫穿在專業(yè)學(xué)習(xí)過程中,。”云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱熱作學(xué)院副院長李學(xué)俊介紹,。

　　《2024中國城市咖啡發(fā)展報告》顯示,，2023年中國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到2654億元，預(yù)計(jì)2024年將增至3133億元,，年均復(fù)合增長率達(dá)17.14%�,，F(xiàn)制咖啡在整體咖啡市場的占比也顯著提升,，從2020年的18.5%增長至2023年的40.2%,，且未來將繼續(xù)增長。

　　中國咖啡產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展對專業(yè)人才提出了迫切需求,。按目前的規(guī)模,，國內(nèi)咖啡二產(chǎn)人才缺口不低于1萬人，三產(chǎn)人才缺口不低于10萬人,。面對如此龐大的市場增長潛力,，傳統(tǒng)的咖啡制作技藝與經(jīng)營管理方式已難以滿足行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的要求。企業(yè)迫切需要具備咖啡品鑒,、烘焙技術(shù),、供應(yīng)鏈管理等多方面綜合能力的專業(yè)人才。

　　此前不少學(xué)校開設(shè)過種植栽培專業(yè),，但學(xué)生少,，所學(xué)課程也并非針對咖啡產(chǎn)業(yè)鏈，畢業(yè)后留在咖啡行業(yè)的人少之又少,，單靠這些專業(yè)難以培養(yǎng)出符合咖啡市場需求的人才,。驅(qū)動產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展需要龐大的核心技術(shù)人員，而高校教育的介入成為解決這一難題的關(guān)鍵路徑,。

　　有咖啡從業(yè)者表示：“咖啡師和研發(fā)人員是我們門店最缺的,，很多應(yīng)聘者只是參加過做咖啡的培訓(xùn)，對于真正的咖啡產(chǎn)業(yè)并不了解,，因此很難推動行業(yè)創(chuàng)新,。”

　　在此背景下,，咖啡本科專業(yè)的設(shè)立顯得尤為重要,。它不僅能夠?yàn)樾袠I(yè)培養(yǎng)急需的專業(yè)人才，還能推動咖啡產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和高質(zhì)量發(fā)展,。正如小龍蝦專業(yè),、螺螄粉專業(yè),、葡萄酒專業(yè)等特色專業(yè)的誕生一樣，咖啡專業(yè)的設(shè)立也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展與學(xué)科發(fā)展的雙重需求,。

　　隨著咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)張和消費(fèi)市場的日益成熟,，咖啡賽道的競爭勢必愈發(fā)激烈。不少品牌紛紛擴(kuò)張門店數(shù)量以搶占市場份額,。據(jù)天眼查數(shù)據(jù),，我國現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)22.12萬家。庫迪,、瑞幸等品牌瘋狂擴(kuò)張,。庫迪招商手冊顯示，2022年12月其門店數(shù)為137家,，2023年其門店則增加了超6800家,，直沖7000家門店目標(biāo)。但盲目擴(kuò)張也導(dǎo)致行業(yè)發(fā)展失控,，部分品牌因管理不善,、人員配備不足等問題陷入困境，此前Manner咖啡就因咖啡師與顧客沖突事件而被推向風(fēng)口浪尖,。此外,，價格戰(zhàn)也在持續(xù)上演，9.9元的咖啡屢見不鮮,。

　　與此同時,，機(jī)器人咖啡師也登上舞臺。中國移動咪咕公司聯(lián)合合作伙伴開發(fā)的AI咖大師可獨(dú)立完成取豆,、磨豆,、燜蒸、沖泡,、清洗等一系列手沖咖啡的制作流程,，4分鐘可制作一杯手沖咖啡。

　　從Manner事件到機(jī)器人咖啡,，高速化發(fā)展似乎讓咖啡從業(yè)人員從一個精致職業(yè)變成了流水線工種,，這對于主打精致、品質(zhì)的咖啡行業(yè)來說并不是一件好事,�,！拔以诤瓤Х葧r很享受咖啡師沖調(diào)的過程，感覺這個過程很治愈,，有一些情緒價值在里面,。”一位咖啡愛好者表示。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也認(rèn)為,，喝咖啡過程中,，我們可以感受到咖啡師的專業(yè)性，既能從產(chǎn)品本身獲得滿足感,，也能在情感上得到滿足,，而由機(jī)器人制作的咖啡可能無法提供這樣的情感滿足。

　　從無序擴(kuò)張導(dǎo)致的品牌困境,，到價格戰(zhàn)引發(fā)的市場亂象,，再到AI咖啡師加入帶來的行業(yè)變革。目前來看,，咖啡行業(yè)的確面臨著諸多挑戰(zhàn)與危機(jī),，“將整個咖啡行業(yè)做精、做透,、做細(xì),，才是中國咖啡行業(yè)未來保持持續(xù)發(fā)展的要素�,！敝斓づ钫J(rèn)為,。

　　可以預(yù)見的是，咖啡本科專業(yè)的,，能夠促使咖啡行業(yè)步向?qū)�業(yè)化、學(xué)術(shù)化,，未來這些專業(yè)人才將成為推動中國咖啡產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的重要力量,。 華商報大風(fēng)新聞記者 曲麗莉 實(shí)習(xí)生 趙虹