沉寂已久的餐飲市場在2023年頻起波瀾,，各大餐飲品牌在向預(yù)制菜發(fā)展的同時,，增設(shè)的供應(yīng)鏈觸達了高校餐飲市場，外部連鎖品牌不斷涌入團餐市場,。作為各餐飲品牌的“必爭之地”，團餐領(lǐng)域顯然已面臨新一輪的投資拐點,。

　　餐飲作為紅海行業(yè),，競爭相當(dāng)激烈。團餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和未來趨勢如何,？團餐因何受資本追捧,，其魅力在哪？食配企業(yè)如何抓住商機,？

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）最新發(fā)布的《2022-2023年中國團餐行業(yè)發(fā)展研究及典型案例分析報告》就行業(yè)相關(guān)問題進行闡述,。報告數(shù)據(jù)顯示，2016-2022年中國團餐市場規(guī)模穩(wěn)步增長,，由0.90萬億元增至1.98萬億元,，團餐市場占餐飲市場的比例總體呈現(xiàn)上升趨勢。隨著經(jīng)濟基本面穩(wěn)中向好,，中國團餐市場有望進一步擴大,。

　　2022年，黨的二十大報告明確提出要全面推進鄉(xiāng)村振興,，“堅持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展,，堅持城鄉(xiāng)融合發(fā)展，暢通城鄉(xiāng)要素流動,。扎實推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè),、人才、文化,、生態(tài),、組織振興�,！眻F餐產(chǎn)業(yè)鏈觸達面廣，能夠同時拉動一二三產(chǎn)業(yè),，覆蓋上游,、中游、下游各個細(xì)分領(lǐng)域,，成為拉動鄉(xiāng)村振興,、社區(qū)食堂、供銷社建設(shè)的重要環(huán)節(jié),。

　　疫情三年,，餐飲市場受到巨大沖擊，團餐市場因承擔(dān)保供應(yīng)功能，整體規(guī)模不降反升,，行業(yè)整體抗風(fēng)險能力較強,。iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2017-2022年團餐市場總體保持較好的增速,，2021年以外的年份同比增長均超過餐飲市場,。2020年，在餐飲市場負(fù)增長15.4%的情況下,，團餐市場仍能保持2%的增速,。2022年，在疫情的沖擊下,，團餐市場比社會餐飲表現(xiàn)更為穩(wěn)定,、更具韌性，收入同比增長11.9%,。

　　近年來,，在餐飲業(yè)受疫情沖擊時，中國團餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭依舊迅猛,。因外賣平臺對入駐商家的扣點越提越高,，食材、房租,、人工,、管理、裝修,、營銷等成本不斷上漲,，外賣團餐能減低企業(yè)配送成本，吸引較多企業(yè)擴展外賣團餐業(yè)務(wù),。

　　外賣團餐模式是通過團餐平臺預(yù)訂各品牌的外賣,。團餐平臺把需求發(fā)送至各外賣商家，商家接單出餐并按時將餐送到“團餐集中點”,，由平臺統(tǒng)一送至客戶,，其供應(yīng)量大、便捷等特性備受消費者青睞,。

　　政策利好,，行業(yè)紅利顯現(xiàn)，企業(yè)競相入局,，頭部企業(yè)相對集中,。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國200強團餐企業(yè)總部多分布在廣東,、上海,、江蘇等沿海經(jīng)濟發(fā)達省市,，以及勞動力充足、高校資源較豐富的省市（如北京,、湖北）,。其中，廣東,、安徽和北京位列前三,，企業(yè)數(shù)量均超20家。西部和東北地區(qū)受經(jīng)濟發(fā)達程度,、人口密度,、教育發(fā)展程度等影響，團餐發(fā)展相對薄弱,。

　　團餐屬于勞動密集型行業(yè),，各項生產(chǎn)經(jīng)營活動對人的依賴程度大。中國市場學(xué)會團餐專業(yè)委員會智慧食堂工作辦公室主任翁豪杰認(rèn)為,，數(shù)字化和智能化可大幅度提升團餐企業(yè)的運營效率,，并在食品安全溯源方面貢獻力量，是整個產(chǎn)業(yè)未來升級的重要方向之一,。

　　團餐市場在近年來逐步關(guān)注到數(shù)智化的布局,多家團餐企業(yè)在該板塊中加大投入,。早在2017年，團餐行業(yè)龍頭索迪斯率先在中國部署數(shù)字化餐廳,、服務(wù)機器人,、智能菜品識別系統(tǒng)等一站式設(shè)施管理解決方案，其中囊括了現(xiàn)場制作,、中央廚房配餐,、外部品牌商戶等眾多配餐形式。未來,，增加投入向數(shù)智化轉(zhuǎn)型將成為團餐企業(yè)的基本動作,。

　　作為國內(nèi)的數(shù)字化團餐平臺，美餐網(wǎng)廣泛覆蓋全場景,、多個行業(yè),。其經(jīng)營模式主要有兩種，一是與第三方餐飲商戶合作,，邀請商家到美餐網(wǎng)平臺入駐,，美餐網(wǎng)將餐飲服務(wù)推送給簽約的企業(yè)客戶。在此模式下,，美餐網(wǎng)的盈利來源主要是餐飲商戶的傭金提成，美餐網(wǎng)可從餐飲訂單中抽取10%-20%的傭金,。二是自營的餐飲收入,，這是美餐網(wǎng)利潤的另一大來源。自2018年起，美餐網(wǎng)在多個城市上線創(chuàng)新員工餐廳,，采用智慧餐飲系統(tǒng)實現(xiàn)線上自助點餐,、生成取餐碼等。

　　傳統(tǒng)團餐巨頭和本土團餐企業(yè)是主要市場主體,，值得注意的是,，很多食品企業(yè)也在此布局。2020年,，思念食品與德保膳食成立鄭州哪吒餐配,，發(fā)力學(xué)生餐市場；2022年8月,，雙匯成立團餐事業(yè)部,，借此開拓新的渠道�,？缃绮季謭F餐的相關(guān)企業(yè),，大多在某一環(huán)節(jié)擁有資源優(yōu)勢，借助團餐發(fā)展機會,，以此進入到一個全新的產(chǎn)業(yè),，成功轉(zhuǎn)型。

　　隨著消費群體的變化,，消費質(zhì)量和結(jié)構(gòu)已進行升級,，團餐企業(yè)也迎來相關(guān)挑戰(zhàn)。食堂承包制度很難滿足客戶的多樣化需求,，團餐企業(yè)運營難度加大,。許多食堂承包對團餐企業(yè)規(guī)模要求較高，普通團餐企業(yè)難以獨立完成供應(yīng),，中小團餐企業(yè)業(yè)務(wù)拓展難度變大,。

　　艾媒咨詢報告數(shù)據(jù)顯示，除食堂餐外,，吃過盒飯和員工團餐,、企業(yè)自助餐、下午茶和茶歇,、活動餐四類團餐的中國團餐消費者均超半數(shù),，其中盒飯、員工團餐的比例最高,，為54.8%,；而菜品單一、營養(yǎng)不全面（53.5%）,，菜品不夠新鮮（42.5%）是團餐主要為人詬病的地方,。艾媒咨詢分析師認(rèn)為,，除食堂餐外，其它類型的團餐也有較大市場需求,，發(fā)展前景良好,，團餐企業(yè)可積極開拓及創(chuàng)新團餐類型，提升市場競爭力,。而新鮮,、營養(yǎng)和健康則是未來團餐需發(fā)力的方向。

　　隨著團餐市場規(guī)模的不斷擴大,，愈多制造商,、服務(wù)商進入團餐生產(chǎn)性服務(wù)市場。平臺經(jīng)濟,、分享經(jīng)濟的發(fā)展也推動團餐產(chǎn)業(yè)生態(tài)日益繁榮,，產(chǎn)業(yè)分工水平和發(fā)展質(zhì)量逐步提高。

　　技術(shù)賦能團餐企業(yè),，將加速其數(shù)字化升級,，持續(xù)擴展服務(wù)邊界。資本持續(xù)關(guān)注團餐市場,，社餐企業(yè),、各行業(yè)頭部企業(yè)跨界入局團餐行業(yè)，并購整合案例不斷涌現(xiàn),，團餐得到快速發(fā)展,。此外，食品安全要求被不斷強化,，將進一步促進行業(yè)各環(huán)節(jié)操作的規(guī)范化,。返回搜狐，查看更多