近年來,，隨著疫情不確定性的增加，餐飲市場的受挫,，利潤的壓縮，餐飲界單純的以產(chǎn)品打天下的時代早已成為過去,。

　　然而,，最近人們卻發(fā)現(xiàn)餐飲市場漸漸興起了一種茶+餐的模式，無論是黑珍珠餐廳還是街頭的新式茶飲店,，茶+餐的消費組合都在變得越來越常見,。

　　近日，有人發(fā)現(xiàn),，武漢東湖邊的黑珍珠餐廳湖濱客舍，推出了一種新型茶餐模式,。茶點套餐188元一位,，茶餐套餐388元一位。

　　顧客購買茶餐套餐,，不僅能夠品嘗到利川紅茶、恩施玉露,、古樹生普等多種名茶,，還在戶外草坪上品嘗到了煎鱈魚和花膠公等菜式,。

　　578元的雙人套餐里,，有剁椒魚頭、回鍋牛肉,、養(yǎng)生菌湯,、清炒時蔬三菜一湯,，還包含兩人位的招牌綠茶。

　　此外,，同樣是武漢,，積玉橋的友誼國際酒店也推出了茶餐自助套餐，88元一位,，既可以喝茶又可以品嘗港式茶點,。

　　早在2000年左右，成都就出現(xiàn)了順興老菜館,、芙蓉國粹,、蜀風(fēng)雅韻等將餐飲引入茶飲中的茶餐館。但因為這些茶餐館客單價比較高,，定位比較高端，所以影響力有限,。

　　最近,，西安更是出現(xiàn)了像瓦庫、寬肚茶肴,、水中天這樣的新式茶餐品牌，以新鮮時尚的空間設(shè)計給予消費者更有趣的茶餐體驗,。

　　2,、人們對健康生活方式的追求。茶作為最健康的養(yǎng)生保健飲品已得到世界各國人士的認(rèn)可,，茶配餐的健康養(yǎng)生理念正漸漸被人們接受,。

　　“以往的商務(wù)宴請,，喝茶、談事,、吃飯是標(biāo)配,。但是茶館和餐廳不在一起，喝完茶還得轉(zhuǎn)場去吃飯,�,！毕�費者表示，茶+餐模式最吸引人的就是方便省事,，吃喝一條龍無需轉(zhuǎn)場。

　　零售,、時尚店,、貓咖、寵物樂園都在“+餐飲”,。最典型的就是宜家。作為一家全球知名的家具品牌,，宜家餐廳卻成為了全球第六大連鎖餐飲。

　　2016年宜家餐飲在全球收獲了18億美元營收,，占了總收入374億美元的5%左右,。宜家中國的餐飲占比更大,，2018 年宜家中國的營收達(dá)到147億元，其中餐飲大概貢獻(xiàn)了10%,。

　　從CBNData發(fā)布的《2020天貓茶行業(yè)消費趨勢報告》顯示，在2018-2020兩年間,，天貓平臺茶品類消費規(guī)模趨勢及增幅超過20%,。

　　且飲茶消費愈加年輕化，95后消費增速明顯提升,。從地域上來看，一二線高消費力人群依然是購買的主力 ,。

　　美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，僅在2022年1月,，美團(tuán)平臺用戶主動搜索“茶社”“茶樓”“茶舍”等相關(guān)關(guān)鍵詞的頻次達(dá)172萬次，同比增長805.47%,，涉及的團(tuán)購套餐訂單量超1.5萬份。

　　年輕人正愛上喝茶,，茶館正成為年輕人飲茶的時髦方式。在這樣的趨勢下,，茶+餐對于茶館的運營,，有哪些“助攻”作用呢？

　　大部分茶館都從特色文化,、場景以及茶飲體驗出發(fā)進(jìn)行破局,，花費的成本比較高,。相對而言，茶+餐是門檻相對低的創(chuàng)新方式,。

　　茶館在推出餐品時，還可以通過定期或結(jié)合節(jié)點,，推出新式產(chǎn)品、限時產(chǎn)品,，吸引老客到店，不斷刷新鮮感,，增加顧客對茶館的品牌記憶,，形成1+12的品牌效果,。

　　在快節(jié)奏的生活中,，茶館的“慢”生活體驗固然悠然自得，但品茗完以后,，再去找餐館吃飯又顯得過于麻煩。

　　茶+餐新模式下,，消費者既享受到了茶館的悠然自得,，又能吃到美味的餐品,，解決了顧客飲茶談事完畢后還需再找餐廳的痛點，滿足消費者的多樣化需求,。

　　茶+餐模式提高收益有兩個層面,，第一,，延長顧客停留時間，增加潛在消費,。茶+餐飲的模式不僅能夠很好地為品牌拓寬了消費客群,，而且能延長顧客停留時間,。

　　茶館配加餐食,，讓顧客從單純的飲茶消費場景，再增加了用餐消費場景,，停留的時間延長,，進(jìn)一步增加顧客的潛在購買率。

　　茶館的經(jīng)營高峰期一般在下午和晚上,，用餐時段人流量較少,。餐飲業(yè)態(tài)的加入，增加了用餐時刻的人流量,，在一定程度上彌補了經(jīng)營時段的空白,。

　　自改革開放以來,，中國餐飲市場規(guī)模持續(xù)壯大。較低的投資門檻,，讓無數(shù)餐飲人和投資人紛紛走進(jìn)餐飲業(yè),，餐飲早已成為了一個供大于求的市場，競爭非常激烈,。

　　經(jīng)營者除了要懂茶還需要懂食物，熟悉食材與烹飪方法的知識,，了解日常生活中中餐的用餐習(xí)性及味覺記憶進(jìn)行茶飲與中餐的搭配，從食材,、菜系,、視覺等出發(fā)，建立其基本搭配體系,。

　　餐品與茶館原有的“格調(diào)”需有一定的捆綁關(guān)系,，餐品的定位就是“茶”定位的延續(xù)。茶館們想要真正做好茶+餐,，就必須找到符合自身品牌定位的創(chuàng)新餐品。

　　中華飲食的復(fù)雜性和多樣性與茶飲的豐富性和多變性一起為茶+餐在增添難度的同時,，也增添了無限創(chuàng)新可能,。

　　但當(dāng)下茶館的場景應(yīng)用，依然以商務(wù)會談為主,，外加一些高端休閑客群,，客單價比較高，消費頻次受限,，+餐部分對茶館的加成效應(yīng)有限,。

　　以武漢楚河漢街的老舍茶館為例,。2021年老舍茶館就已推出了茶+餐新模式下的午市雙人套餐，套餐價格原價866元,，打折后的新客價578元,，優(yōu)惠了近288元,。

　　對餐飲業(yè)來說，食品安全一直都是重中之重,。一旦餐飲品牌出現(xiàn)食品安全問題,，不但會給門店帶來打擊,，也會影響品牌聲譽,，失去消費者信任。

　　餐飲不一樣,，餐飲對后廚需求很高,，需要專業(yè)的廚師等工作人員,，過程復(fù)雜繁瑣,，整體模式偏重,，稍有紕漏,，可能就會引發(fā)食安風(fēng)險。

　　茶飲,，被認(rèn)為是最適合搭配中國菜系的飲品。北宋大文豪蘇東坡曾寫出這樣的詩句：“周詩記苦荼,，茗飲出近世。初緣厭梁肉,，假此雪昏滯”。

　　茶館是中國流傳了幾千年的餐飲業(yè)態(tài),，茶館+餐飲的新模式，是茶館在發(fā)揮自身優(yōu)勢下與當(dāng)下流行的餐飲業(yè)態(tài)的創(chuàng)意結(jié)合,，也是茶館向“更年輕群體”靠近的新方式。

　　然而，每一個新模式的流行,，市場的教育成本必不可少。未來,，茶+餐模式能否像如今的餐+飲模式一樣,，成為餐飲界的又一新標(biāo)配，我們不得而知,。