富士山地區(qū)的火山水，澳大利亞的雨水,，南極的冰山融水,，這些聽起來就顯得很奢華的引用水，售價可高達(dá)100歐一瓶,。它們的產(chǎn)地遍布全球,，常見的有日本、美國,、葡萄牙,、阿根廷、斯洛文尼亞等國家,。不過隨著這類名貴的飲用水越來越大眾化,，人們不用去米其林星級餐廳就能喝到這些水，在Monoprix,、Carrefour或Franprix等超市也常常能買到,，每瓶標(biāo)價在2至14歐左右，大致還能負(fù)擔(dān)得起,。然而,，這些水貴得有道理嗎？它們和普通飲用水有什么區(qū)別,？

　　無論是斐濟水Fidji,、夏威夷泉水Kona Deep還是最著名的Svalbardi水,，都是取自南極洲的冰山融水。國家科學(xué)研究中心的研究主任,、水和環(huán)境專家Agathe Euzen說：“一般來說,，不同的水會有略微不同的味道，這與水里面的礦物成分有關(guān),。它們具有一定的特征,，這取決于水的來源和水所經(jīng)過的土質(zhì)�,！�

　　水品鑒師Aurélien Farrouil來自馬蒂亞克的米其林星級酒店Les Sources de Caudalie（33）,，他證實了這一點：“由火山土壤自然過濾的水，比如斐濟水,，流經(jīng)多層不同的巖石,，喝起來會有更強的礦物味。相反,，我們看阿巴蒂爾Abatilles,，一種產(chǎn)自法國阿基坦地區(qū)，從地下472米深的沙質(zhì)土壤中提取的泉水,，就是一種更平滑,、非常柔軟的水，因為它的礦物含量很低,�,！�

　　雖然這些味道的差別可能非常微小，甚至對于一些味覺不太敏感的人來說幾乎無法察覺,，不過水品鑒師Aurélien Farouil說,，“這些昂貴的水也有一定現(xiàn)實的功效，比如它能以一種微不可察的方式去除口腔里的味道,，方便在不同味道的美食之間轉(zhuǎn)換,。以Iskild水為例，這款丹麥泉水雖然平淡,，但它的特點就是水里有細(xì)小的氧氣泡,，喝到嘴里會略微有點刺激，從而產(chǎn)生去除口腔內(nèi)殘留味道的效果,�,！笔菑南涛恫穗绒D(zhuǎn)換到甜品的 理想選擇。

　　如果說水本身的差別不是“那么大”,，那這些奢侈飲用水的品牌不約而同地在瓶子上大做文章,。對于他們來說，容器與內(nèi)容物同樣重要,，甚至還更重要些,。我們觀察一下市面上大多數(shù)奢侈飲用水的瓶子，通常都是由頂尖設(shè)計師或者珠寶商比如施華洛世奇設(shè)計,，像香水瓶一樣精致,。

　　▲ La Fillico Jewelry Water，一種來自神戶地區(qū)的日本水（Nunobiki）,，瓶子上有施華洛世奇水晶,。（費加羅報圖）

　　除了瓶子貴，奢侈飲用水還有一個強大的優(yōu)勢,，那就是透過瓶子,，創(chuàng)造了一個“夢”，一個高達(dá)100歐元的“夢”,。水品鑒師Aurélien Farouil說,，“這個理念就是為顧客提供一種全新體驗，向他們講述更新穎更獨特的故事,，而不是那些陳詞濫調(diào),。”這些品牌所有的營銷活動都是圍繞他們打造的完美故事,，發(fā)揮想象力,，販賣夢想。水和環(huán)境專家Agathe Euzen分析說,，這些品牌向我們傳達(dá)的想法通常是,，奢侈飲用水有著所謂的極高純凈度，從越來越偏遠(yuǎn)越深層的地方取水,，遠(yuǎn)離任何可能帶來污染的人類活動,，這是他們對純凈的追究方式。

　　“然而品牌所宣稱的豐富礦物質(zhì)和純凈度也幾乎存在于我們所知的所有其他水源中,，這跟距離我們是遠(yuǎn)還是近沒什么關(guān)系,。所以說品牌賦予它們的價值純粹是象征性的�,！盇gathe Euzen總結(jié)道,。

　　奢侈飲用水的發(fā)展隨之帶來了更多環(huán)境污染方面的思考。因為是從很遠(yuǎn)的地方取水,，必然會使與運輸有關(guān)的溫室氣體排放成倍增加,。除此之外，Agathe Euzen說道,，“這些瓶子往往很重,，因此運輸成本也會非常高�,！�

　　專家們還指出,，就水的占有問題而言,，出現(xiàn)了一個很重要的倫理問題。我們能否為經(jīng)濟目的將某些資源私有化,？難道水不是每個人都應(yīng)該獲得的共同財富嗎,？

　　這些年來，法國的環(huán)保意識一直在提高,。而新冠疫情更是強化了這一意識,，特別是推動了消費者對短供應(yīng)鏈的青睞。水品鑒師Aurélien Farrouil認(rèn)為,，面對這些新的挑戰(zhàn),，我們不可能忽視這一點。

　　“作為一個餐飲從業(yè)人員,，我們不能一邊聲稱通過消費有機,、本地和季節(jié)性產(chǎn)品來支持本地農(nóng)業(yè)，一邊又提供長途跋涉,、間接產(chǎn)生高碳排放量的飲用水,。”

　　疫情似乎在一定程度上阻礙了全球化：全世界都停了下來,，隨之而來的是供應(yīng)問題,。Aurélien Farrouil說：“餐廳老板們在原料供應(yīng)方面遇到了很多困難，交貨時間都推遲了幾個星期,。而這段時間讓我們意識到使用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品的必要性,，而不是去幾千公里外尋找原材料�,！�

　　Aurélien Farrouil在幾次封城期間,，重新思考了供應(yīng)系統(tǒng)，并做出了一幅收錄法國水源的地圖,。自6月15日起,，人們可以在Sources de Caudalie餐廳拿到這份地圖�,！斑@種對生態(tài)負(fù)責(zé)的做法是為了讓人們重視起法國的水源,。”他說：“真正的奢侈飲用水就藏在我們腳下,。這就是我為什么去布列塔尼,、巴斯克和科西嘉，還有好多其他地方尋找泉水,，法國就是一個資源寶庫,，重要的是我們能否好好利用它。我們沒有必要到世界的另一頭找水�,！�

　　其實,，在現(xiàn)有的水源中，最環(huán)保的水就是水龍頭的水,！法國是世界上水資源最好的國家之一,，法國的自來水也是經(jīng)過層層管控,，完全符合世衛(wèi)組織制定的飲用水標(biāo)準(zhǔn),。還有一個重要的好處是：免費！